Winter-Skrei auf Blumenkohlwaffel. Kartoffelchips und Miesmusche-Lorbeer-Soße







 Blumenkohl im Waffeleisen!
 Die Anregung aus der letzten "Lust auf Genuß-Ausgabe" hatte mir gefallen.
 Als Waffel mag ich lieber die großen viereckigen, die Brüsseler Waffel,
 Waffel sind ja ein uraltes Fest und Fastengebäck.
 Die ältesten Nachweise von Waffeleisen in Belgien und Frankreich stammen aus dem
 9. Jahrhundert.
 In Westfalen ist die Waffelbäckerei bis ins 16 Jhdt. zurück zuverfolgen.

 Leider wurde der Wunsch nach belgischen Waffelform nicht erfüllt, da unser Waffeleisen
 während des Backens das zeitliche segnete und ich nun 2 halbfertige Blumenkohl-Waffeln im Kühlschrank habe. Durch diesem Umstand mußte ich leider auf das herzförmige Waffeleisen zurückgreifen. Der kleine Nachteil ist, die Waffeln sind dünner und werden schnell trocken
wenn sie zu lange gebacken werden.











Für 2 Personen





500 gr Blumenkohl
150 gr Mehl
100 gr Butter
2 Tl Backpulver
3 Eier
1 Knoblauchzehe
1 El getrocknete Petersilie
Pfeffer, Salz, Muskat





500 gr Skrei-Filet
1 Kartoffel (vorwiegend festkochend)





500 gr Miesmuscheln, frisch
1 Lauchzwiebel
1 Zweig Petersilie
1 Knoblauchzehe
30 ml Weisswein
100 ml Gemüsebrühe
Pfeffer, Salz





1 Tl Mehl
1 Tl Butter
2 Lorbeerblätter
50 ml Milch
50 ml Muschelsud
50 ml Gemüsebrühe
Pfeffer, Salz






Die Blumenkohl-Waffel





- Blumenkohl in Röschen teilen und in Salzwasser 15-20 min dämpfen.
- Abkühlen lassen, die Hälfte des Blumenkohl mit Butter und den Eiern pürieren.
- Mehl, Backpulver und Petersilie vermischen und mit dem Blumenkohlpüree
  zu einem cremigen Teig vermengen.
- Mit Pfeffer, Salz und Muskat kräftig würzen.
- Im Waffeleisen 2-3 min ausbacken und warm stellen.





Die Mies-Muscheln





- Muscheln säubern, zum entsanden 5 min in kaltes Wasser geben.
- Zwiebel und Knoblauch klein schneiden und in Öl anschwitzen,
- Mit Weisswein ablöschen, Gemüsebrühe dazugeben und zu kochen bringen.
- Etwas Pfeffer und Salz aus der Mühle
- Petersilie abzupfen, mit Stiel und den Muscheln in die köchelnde Brühe geben.
- Muscheln 4-5 min aufkochen lassen, zwischendurch umrühren oder den Topf rütteln.





Die Sauce





- Milch, Gemüsebrühe, Knoblauchzehe und Lorbeerblätter vermischen und
  30 min ziehen lassen.
- Vom Muschelsud 50 ml durch ein Sieb geben..
- Butter in einem Topf schmelzen, Mehl dazugeben und unter rühren anrösten
- Muschelsud unter rühren dazugeben und cremig rühren.
- Nach und nach die Milchmischung dazugeben und aufkochen lassen.
- Kurz vor dem anrichten die Muscheln in die heißße Soße geben.




Die Kartoffelchips





- Kartoffel mit einem Hobel in sehr dünne Scheiben schneiden.
- Für 10 min  in kaltes Wasser legen.
- Kartoffelscheiben in Salzwasser bissfest garen
- Die vorgegarten Kartoffelscheiben habe ich in etwas Pflanzenöl in einer
  Pfanne ausgebacken.
- Auf Küchenkrepp entfetten und salzen.





Der Skrei





- Fischfilet von Gräten befreien.
- Auf der Hautseite in etwas Öl 1 min anbraten,
  mit Pfeffer und Salz würzen und in einer Auflaufform bei 140 Grad 12-15 min garen.


























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