cucina-restauro

Ricotta, sebst gemacht

noreply@blogger.com (restauro) — Wed, 16 Jan 2013 08:46:00 +0000

Ricotta, wer kennt ihn nicht, als Füllung italienischer Ravioli zusammen mit Spinat wohl die bekannteste Verwendung. Ricotta ist der italienische Name für Frischkäse, vom lateinischen recocta = nochmal gekocht. Die bei der Käseherstellung entstandene Molke von Kuh-, Schafs- oder Büffelmilch wird unter Zugabe von Frischmilch nochmals auf 80 bis 90 °C erhitzt. Die in der Molke noch enthaltenen Proteine werden durch die Zugabe von Milch und Säure zum Gerinnen gebracht und lassen sich durch vorsichtiges Abschöpfen von der Flüssigkeitsoberfläche entnehmen.

Meine Frau meinte, "Früher haben wir immer Ricotta selbst gemacht"
Nach genauerem Erkundigen hatten sie aus erhitzter Frischmilch durch Zugabe von Essig Ricotta hergestellt.
Das verlangte natürlich nach ausprobieren.
Genaugenommen war es ja kein Ricotta, sondern ein Frischkäse, aber von Konsistenz und Geschmack kann er mit Ricotta durchaus mithalten.

Eigentlich eine einfache Sache:
1 Liter Frischmilch mit einem halben Tl Salz unter Rühren auf ca. 80 Grad erhitzen. Dann die Zugabe von 1 El Essig, vom Herd nehmen und ca 10 Min. ruhen lassen.
Mit einer Schöpfkelle vorsichtig die oben schwimmende geronnene Käseschicht in ein feines Sieb geben und abtropfen lassen. Man kann das Sieb auch mit einem Mulltuch auslegen, geht aber auch ohne. Je nach der Länge der Abtropfzeit wird er cremiger oder fester.

Im Interenet gibt es natürlich unzählige Rezepte, inzwischen habe ich verschiedene Varianten ausprobiert.
Mit der Zugabe von Buttermilch und Sahne wie bei foolforfood habe ich bisher die besten Ergebnisse gehabt.

Aus der Menge von: 1 Liter Frischmilch
                                 250 ml Buttermilch
                                 100 ml Sahne
                                 1/2 tl Salz (etwas weniger reicht auch)
                                 1-2 El Essig ( 5% Säure) oder Zitronensaft

erhält man ca. 250 gr Ricotta.

Aber, das beste Ergebniss an Konsistenz, Geschmack und Cremigkeit hatte ich bei dem Versuch die angefallene Molke nochmals zu erhitzen.
Zu 2 Litern Molke habe ich 1 Liter Milch gegeben.
Diese unter Rühren nochmals auf ca. 80 Grad erhitzt.
Es bildet sich ein Schaum auf der Oberfläche.

Durch unterheben von 1-2 El Essig wird die Gerinnung ausgelöst. Den Topf vom Herd nehmen, ein paar Minuten stehen lassen und dann mit der Schaumkelle den Ricotta in ein Sieb abschöpfen.
Hier sollte man auf jeden Fall ein Mulltuch benutzen.
Die Ausbeute ist zwar nicht sehr groß, ca 150 gr bekommt man daraus, aber es lohnt sich!

Schwarze Meeresfrüchte an Winterrettich-Salat

noreply@blogger.com (restauro) — Mon, 31 Dec 2012 06:31:00 +0000

Auf den ersten Blick ist schwarzer Ausbackteig etwas gewöhnungsbedürftig. Für das Cookbook of Colours im Dezember passt er jedoch. Die leichte Schärfe des Rettich mit Dressing und die Süsse der Meeresfrüchte harmonieren.

8 Jacobsmuscheln
4 Riesengarnelen
1 mittlerer schwarzer Rettich
250 ml Gemüsebrühe

150 gr Tempuramehl
2 Beutel Sepiafarbe
1 Ei
50 ml kalter Weiswein
Salz

1 Zitrone
4 El Orangen-Olivenöl
1 halben Tl Petersilie
1 Tl schwarzer Sesam geröstet
Pfeffer/Salz
Schwarzes Hawai-Salz aus der Mühle

Rettich waschen und mit Schale in Würfel schneiden und Gemüsebrühe10 min garen.

Die Sepiatinte zu dem Ei geben und pürieren, salzen und mit dem Weiswein und dem Mehl zu einem Teig vermengen.
Eine halbe Stunde in den Kühlschrank geben.

Den Sesam in einer Pfanne kurz trocken anrösten.
Für das Dressing die Zitrone auspressen und von der Hälfte die Schale abreiben, mit dem Olivenöl, der Petersilie, Pfeffer und Salz
vermischen und über den Winterrettich geben.

Öl in einem Topf oder Friteuse auf 180 Grad erhitzen.
Die Meeresfrüchte säubern und trockentupfen, mit etwas Pfeffer und Salz würzen, in den Teig geben und im Öl ausbacken.
Kurz auf Küchenkrepp zum entfetten geben.

Mit dem Rettichsalat anrichten.

Grissini

noreply@blogger.com (restauro) — Sun, 09 Dec 2012 13:09:00 +0000

Grissini gefärbt mit schwarzer Farbe des Tintenfisches. Nein, sie schmecken nicht nach Fisch!

Ihr Aussehen erinnert stark an Treibholz, deshalb sind sie wie ich finde sehr dekorativ.

Aber sie schmecken auch sehr lecker.

Mein Beitrag im Cookbook of Colours von Highfoodality im schwarzen Dezember.

ca. 25 Stück

250 gr Weizenmehl
10 gr frische Hefe
1 Tl Salz
1 El Olivenöl
1 Beutel Sepiafarbe
1 Prise Zucker
150 ml lauwarmes Wasser

Schwarzer und weißer Sesam

Die Sepiafarbe in das lauwarme Wasser geben und die Hefe darin auflösen.
Salz, Zucker und Öl dazuzgeben und mit dem Mehl zu einem glatten Teig vermengen.
In einer bemehlten Schüssel den Teig ca 40 min an einem warmen Ort gehen lassen.

Den Teigmit möglichst wenig Mehl ca 1 cm dick ausrollen, in 1 cm schmale Streifen schneiden und
dünn ausrollen. In ca. 20 cm lange Stücke schneiden.

Den Backofen auf 250 Grad vorheizen und die ausgerollten Rohlinge mit etwas Wasser bepinseln und mit Sesam bestreuen oder wälzen.

Auf ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Grissini bei 250 Grad ca 8 bis 10 min. backen.

Erbsensuppe mit Ingwer

noreply@blogger.com (restauro) — Tue, 13 Nov 2012 04:00:00 +0000

Jetzt ist wieder Suppenzeit!
Wenn die Tage kürzer werden und die
Temperaturen sinken dann wärmt eine Suppe von Innen.
Eine Erbsensuppe aus getrockneten Erbsen muß lange kochen.
Wenn es mal schneller gehen soll, lässt sich mit gefrorenen Erbsen in kurzer Zeit eine leckere Suppe zaubern, die im Teller mit ihrem grün optisch auch wesentlich mehr besticht.

4 Pers.
50 gr Schalotte oder Zwiebel
etwas Butter
100 gr Kartoffel
500 gr Tiefkühlerbsen
800 ml Gemüsebrühe
1 Knoblauchzehe
1 Tl Ingwer, gewürfelt
Pfeffer, Salz
4 Esslöffel Creme Fraiche

Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden, die Schalotte, Knoblauch und Ingwer in Würfel schneiden und mit der Butter in einem Topf andünsten. Die Kartoffeln dazugeben und mit der Brühe ablöschen. 10 Min leicht köcheln lassen, je nach größe der Kartoffel. Aufgetaute Erbsen dazugeben und weiter 8 Min. leicht köcheln lassen. Mit Pfeffer und Salz würzen.
Zum Schluß die Suppe mit dem Pürierstab mixen auf Teller verteilen und in die Mitte einen Löffel creme Fraiche geben.
einen Löffel Creme Fraiche

Jurtschitsch Pinot Noir Reserve 2003

noreply@blogger.com (restauro) — Mon, 12 Nov 2012 04:00:00 +0000

Pinot Noir Reserve 2003

Sonnhof-Jurtschitsch / Langenlois

Die Brüder Jurtschitsch betreiben bereits seit vielen Jahren naturnahen Weinbau ohne viel Aufheben´s zu machen . wichtig war und ist ihnen ausschließlich die Qualität. Und diese steigert sich von Jahr zu Jahr, sicher auch durch die beachtlichen Investitionen in den Keller innerhalb der letzten Jahre. Jetzt zieht sich die "ältere" Generation schön langsam zurück und Alwin Jurtschitsch, ein "Öko-Freak" übernimmt das Ruder. Seine Ansichten sind so grundvernünftig wie radikal, und die Weine sprechen bereits jetzt eine "klarere" Sprache.

Weinbeschreibung

Großteils aus der Lage Ladner and aus der angrenzenden Lage Schenkenbichl geerntet, ergeben die Trauben einen finessenreichen, eleganten und würzigen Pinot, der durch die feine, kühle Kamptalstilistik geprägt wird - Ein nobler Wein.

Alkohol: 13,0% Vol., Sre: 4,9 ‰, RZ: 1,0 g/l

Boden: Langenloiser Urgestein (Gföhler Gneis) und Lössauflage

Das Werden der WeinesDie vollreifen und gesunden Trauben wurden Ende Oktober sorgfältig von Hand gelesen, selektioniert und in kleinen Kisten ins Presshaus gebracht. Um ein Optimum an Frucht, Farbe und Extrakt zu erhalten wurde während der alkoholischen Gärung der Most einmal täglich über die festen Bestandteile der Maische gegossen. Nach der Gärung von 15 Tagen reifte er in 500 l -Eichenfässer für 18 Monate. Vor der Füllung im erfolgt eine Assemblage im großen Eichenholzfass.
Speisenempfehlung: Passt hervorragend zu Käse und Wildgerichten

Information
http://www.jurtschitsch.com/index_fs2a.html

Huhn-Paprika-Roulade im Kürbis-Kokosmantel

noreply@blogger.com (restauro) — Mon, 29 Oct 2012 23:56:00 +0000

Momentan bleibt mir nicht viel Zeit zum Kochen.
Aber ein Beitrag zum Cookbook of Colours Highfoodality
bekomme ich dann doch noch hin. Der Oktober ist Orange.
Mein Beitrag dafür:

Huhn-Paprika-Roulade im Kürbis-Kokosmantel
mit Orangen-Ingwerschaum

4 Personen

250 gr Hokaidokürbis
100 gr Kartoffel
300 gr Hähnchenbrust
2 Paprika orange
1 kleine Zwiebel
1 kleine Knoblauchzehe
3 El Kokosflocken
1 El Mehl
1 Ei
1 Eigelb
1 El frische Blattpetersilie
1/2 Tl gemahlenen Koriander
1 Prise Chili
Pfeffer/Salz
3-4 El Olivenöl
2 El Kürbiskerne

2 Scheibe Ingwer
1 Schalotte
20 ml Noilly Prat
50 ml Sahne
50 ml Milch
1 Bio-Orange
1 Msp Lecithin
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Paprika
Paprika inViertel schneiden, entkernen, mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech und bei 250 Grad mit Oberhitze in den Backofen geben bis die Haut blasen wirft. Mit einem Handtuch abdecken und etwas abkühlen lassen damit sich die Haut leicht abziehen lässt.

Orangen-Ingwer-Schaum
Orangenschale abreiben und den Saft auspressen.

1 enthäutetes Paprikaviertel, den Ingwer und die Schalotte in Würfel schneiden und anschwitzen.

Den Noilly Prat und den Saft zufügen und etwas einkochen, dann Sahne und Milch zufügen. Die Mischung einmal aufkochen den Orangenabrieb zugeben und etwa eine Stunde ziehen lassen, dann nochmals aufkochen. Die Sauce durch ein feines Sieb passieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Lecithin zufügen. Die Sauce zum Servieren mit einem Stabmixer aufschäumen. Durch das Lecithin hat der Schaum Stabilität und kann mit einem Löffel gut portioniert werden.

Kürbismantel

In der Zwischenzeit die Kartoffeln, Zwiebel, Knoblauchzehe schälen und den Kürbis putzen.

Mit einer Reibe den Kürbis, die Kartoffeln und Zwiebel grob raffeln. Knoblauch fein schneiden oder dazu pressen. Dann die Kokosflocken, das Mehl, die Eier, den Koriander, Pfeffer, Salz dazugeben. Gut vermengen und etwas stehen lassen.
Die Kürbismasse dritteln und in einer beschichteten Pfanne mit einem El Öl aus der Kürbismasse bei mittlerer Hitze drei ca 20 cm große Röstis braten. Sie werden nicht gewendet sondern nur von einer Seite leicht bräunen. Zum Abkühlen auf einen Teller gleiten lassen. Nach dem Abkühlen mit der gebräunten Seite nach oben auf ein Stück Klarsichtfolie in DinA4 Größe geben.

Huhn-Paprika-Roulade
Hühnerbrust in 6 gleiche Teile a 50 gr schneiden und in geölter Klarsichtfolie dünn platieren.
Je 2 platierte Bruststücke hintereinander auf eine Klarsichtfoliezu einem Rechteck legen. Sollte eine Fläche von ca. 10 mal 20 cm ergeben. Pfeffern und Salzen. Je 2 Paprikafilets längs in schmale Streifen schneiden und quer auf die platierte Hühnerbrust legen. Mit der Folie gleichmäsig aufrollen und an den Enden einzudrehen um sie zu festigen. Aus der Folie nehmen so alle weiteren vorbereiten.
Die Hühnbrust-Rouladen werden auf die gleiche Weise mit Klarsichtfolie in den Kürbismantel eingewickelt. An den Enden zusammengedreht, nochmals in Alufolie gewickelt und wie ein Bonbon zusammendrehen.

Die in Alufolie gewickelten Rollen in Wassérbad bei 70 Grad 35-40 Minuten garen.

Kürbiskerne hacken und in der Pfanne leicht rösten.

Restliche Paprika in kleine Würfel schneiden.

Anrichten

Die Rollen aus dem Wasserbad nehmen und 5 Min. ruhen lassen.

Die Milch-Sahne-Mischung nochmals aufkochen, absieben, Lecithin zugeben und mit dem Pürierstab aufschäumen.

Die Rollen auswickeln die Enden abschneiden und in je 4 Scheiben schneiden. Geht am besten mit einem sehr dünnen Messer.

Je 3 Scheiben auf einen Teller legen, Schaum dazugeben und mit Paprikawürfeln und Kürbiskernen bestreuen. Etwas Pfeffer und Salz aus der Mühle darübergeben.

Kürbis-Lauch Suppe mit Kokosmilch und Huhn

noreply@blogger.com (restauro) — Mon, 29 Oct 2012 04:56:00 +0000

Eigentlich ist das Ursprungsrezept eine vegetarisches Gericht,

die Zugabe von Huhn ist eine Variante davon.

Diese Kürbissuppe wird nicht püriert.

2 Pers.

200 gr Kürbis
100 gr Süsskartoffel
250 gr Hähnchenbrust
80 gr Lauch
150 ml Kokosmilch
250 ml Gemüsebrühe
30 gr Sellerie
1 Knoblauchzehe
1 Scheibe Ingwer (5-6 gr.)
1 Tl Koriander, gemahlen
Etwas frisches Koriander oder Petersilie
Salz
Pfeffer

Kürbis waschen und Süsskartoffel schälen. Beides in Würfel schneiden.
Zwiebel, Knoblauch, Sellerie und Ingwer fein würfeln und etwas Butter bei mittlerer Hitze kurz anschwitzen. Den gewürfelten Kürbis und Süsskartoffel dazugeben. Mit der Brühe aufgiessen und leicht köcheln lassen. Den Lauch putzen und in Ringe schneiden.
Die Hähnchenbrust in Würfel schneiden,
Nach 5 Minuten den Lauch und zugeben und nach weiteren 5 Min die gewürfelte Hähnchenbrust.
Den gemahlenen Koriander dazugeben und bei mittlere Hitze leicht ziehen lassen bis das Huhn gar ist.
Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Im Teller den frischen Koriander darüberstreuen.

Lila Kartoffelsuppe mit Ricotta-Steinpilz-Nocken

noreply@blogger.com (restauro) — Sat, 29 Sep 2012 07:41:00 +0000

Als Einreichung für den Lila-September im Cookbock of Colours
von Highfoodality möchte ich mit diese Rezept teilnehmen.

Kartoffelsuppe

400 gr violette Kartoffeln (Vitelotte)

500 ml Gemüsebrühe

1 kleineZwiebel

1 Zehe Knoblauch
etwas Butter

2 El Creme Fraiche

Pfeffer
Salz
Muskat

ca. 80 gr Ricotta

2 Steinpilze oder 6-7 gr getrocknete

El Orangenöl oder Butter
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe

1 El gehackte Petersilie

Pfeffer
Salz

Die geputzten Steinpilze in Scheiben schneiden und mit 1 gewürfelten

Schalotte und Knoblauchzehe in einem El Orangenöl anbraten.
Mit Pfeffer und Salz würzen.
2 Scheiben der Steinpilze beiseite legen, die restlichen fein schneiden
und mit der Petersilie und dem ricotta vermischen.
Mit Pfeffer und Salz abschmecken und Kühl stellen.
Die Kartoffeln waschen und mit der Schale in Salzwasser kochen. (Farbe bleibt intensiver).
Anschliessend den Kartoffeln die Schale entfernen.
gewürfelte Ziebel und Knoblauchzehe in Butter andünsten und mit der Gemüsebrühe ablöschen, die Kartoffeln in Scheiben schneiden, dazugeben und kurz aufkochen lassen. Kartoffeln fein zerdrücken und durch ein Sieb streichen. Eventuell mit etwas heißer Brühe verlängern falls es zu breiig ist. Die Suppenmenge in 2 Gefäße aufteilen und zu der einen Hälfte 2 löffel creme fraiche unterheben. Mit Pfeffer, Salz und Muskat abschmecken. Eventuell im Wasserbad warm halten.

Nun die beiden Kartoffelsuppen gleichzeitig von 2 Seiten gleichmäßig
in vorgrwärmte Teller giessen.

Von der Ricottamasse mit 2 Löffeln Nocken formen und in die Mitte geben. Mit einem Löffelstiel indie 2 Farben halbkreise ziehen und
Mit einer Steinpilzscheibe und Petersile garnieren.

Pasta mit Zucchiniblüten und Lachs

noreply@blogger.com (restauro) — Mon, 03 Sep 2012 08:31:00 +0000

Die Spagetthi mit Zucchiniblüten von Lamiacucina waren zwar zum nachkochen geplant, aber nicht am letzten Wochenende. Nur was macht man wenn man Sonntags morgen ca. 30 Zucchiniblüten bekommt?
Sich Mittags mit Freunden trifft, spontan diese dann auch noch einlädt,
Lachs im Kühlschrank hat, nach Hause kommt und feststellt : Oje , ist nur noch ne angefangene Packung Spaghetti da, für 4 Personen plus 3 Kinder etwas knapp, auch keine anderen Nudeln, was machen, Nudeln selber machen dauert zu lange, Risottoreis ist auch nicht genug da.
Und wie es so ist, kaum jemand erreichbar, keiner hatte Spaghetti, zum Glück ließ sich ein Kilo Penne auftreiben.
Die restlichen Zutaten waren alle vorhanden.
Also gab es Penne mit Zucchiniblüten, Lachs und Safransoße

4 Personen

500 gr Pasta
30 Zucchiniblüten
400 gr Lachs
300 ml Gemüsebrühe

0,01 gr Safran
150 ml Sahne
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 tl Kartoffelstärke
Salz/Pfeffer

Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen.
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, in etwas Öl anschwitzen und mit der Brühe ablöschen. Die Brühe 5 min reduzieren und dann die Sahne angiessen und nochmal 5 min leicht köcheln lassen. Nach der Hälfte den Safran zugeben.
In der Zwischenzeit den Lachs in Würfel schneiden und die Blüten von den Stielen und den Blütenstacheln befreien. Dann die Blüten halbieren und den Stempel entfernen. Die Soße mit der Stärke binden, mit Salz und Pfeffer würzen, kurz aufkochen, dann den Lachs und die Blüten dazugeben und bei niedriger Temperatur den Lachs glasig ziehen lassen.
Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit den Nudeln anrichten.

Toskana

noreply@blogger.com (restauro) — Wed, 29 Aug 2012 02:00:00 +0000

Nach 4 Jahren wieder für ein paar Tage in die Toskana, der erste Anlaufpunkt ist immer Marina di Pisa, wie hat es sich veränderet?
Die Bauarbeiten am Yachthafens an der Arno Mündung sind in vollem Gange.
Die alten Villen aus der Mitte des 19. Jahrhunderts und des Jugendstils sind weitgehend renoviert.
Der nördliche Teil des Ortes hat noch wenig touristischen Ausbau erhalten und vermittelt mit seinem großzügigen Strassenzügen noch heute die Atmosphäre des 19. Jahrhundert.

Der Badeort Marina di Pisa ist ein Ortsteil von Pisa in der gleichnamigen toskanischen Provinz. Der Ort liegt etwa elf Kilometer westlich von der Pisaner Innenstadt und hat ca. 4.000 Einwohner. Marina di Pisa erstreckt sich südlich der Mündung des Arno und grenzt im Süden an das Seebad Tirrenia. Der Sandstrand dieses Gebietes erstreckt sich bis zur angrenzenden Provinz Livorno und verfügt in Richtung Süden über Strandbäder, Restaurants mit für das Meer typischer Küche sowie Freizeithäfen an der Mündung des Arno. (aus Wikipedia)

Sonnenuntergang in Marina di Pisa

Cappucino in Marina di Pisa

Im Ferienhaus stand ein Steinbackofen,der natürlich dazu einlud
am nächsten Abend selber Pizza zu backen.
Mit einer vom Besitzer gelieferten Schubkarre Brennholz
stand dem nichts mehr im Wege.

Der vorbereitete Steinbackofen

Aufheizen

´Der Pizzateig

Mehl, Wasser, Salz Olivenöl, Hefe

Jetzt mußte der geknetete Teig noch gehen, bei den Temperaturen kein Problem

verschiedener Belag stand zur Auswahl:

gekochte Tomatensoße, Mozzarella, gebratene Aubergine, Salami,
Lachs, Sepia, Scampi, Zwiebeln, Knoblauch, Paprika, Muscheln, Rucola

Leider war der Schieber nicht sehr groß, deshalb gab es nur kleine Pizzen

Egal welche Belag-Kombination, lecker ist alles

Junge Granatäpfel

Junge Feigen

jugendliche Oliven

Zucchiniblüten

Vino bianco frizzante

Cozze im Topf

Spaghetti frutti di mare

Brot Back Versuche

fast antikes Weinregal

Zucchiniblüten

noreply@blogger.com (restauro) — Sat, 18 Aug 2012 16:08:00 +0000

Manchmal ist es eigenartig wie die Zufälle so spielen.

Heute Morgen dachte ich, eigentlich hätte ich gerne Blüten,

aber extra zum Venos fahren wegen einer Packung Blüten, die am Donnerstag geliefert wurden und am Samstag keine mehr da sind, wollte ich auch nicht. Die eigenen Pflanzen im Topf gaben auch nicht viel her. Da klingelte das Telefon, und Schwiegervater meinte ob ich vorbei kommen könnte, er wolle mir etwas geben.

Es war seine Ernte von heute Morgen seiner zwei Fiori di Zucchini Pflanzen, ca 40 Blüten mit Stiel. Die Hälfte waren geöffnete Blüten, die andere Hälfte war vom Vortag.

Die Blüten vom Vortag werden zu Pfannkuchen verarbeitet.

Die Großen geöffneten komen in den Kühlschrank und werden gefüllt.

Die Blüten reinigen und nach Lebewesen im Inneren absuchen, dann grob zerteilen und die Stiele in

1 cm Stücke schneiden

200 gr Mehl mit 1 tl Salz und Mineralwasser zu einem eher klebrigen Teig anrühren.

Die geschnittenen Blüten unterheben.

In einer Pfanne in Ölivenöl Löffelweise kleine Pfannkuchen nicht zu dunkel ausbacken.

Ausbeute aus ca 20 Blüten

Rote Ravioli

noreply@blogger.com (restauro) — Sun, 05 Aug 2012 04:05:00 +0000

Rote Nudeln für den Monat August für das Kochbuch der Farben von Highfoodality

Nudelteig für die rote Ravioli

150 g doppelgriffiges Mehl
50 g Hartweizengrieß
1 Ei
1 Eigelb
1 El Tomatenmark
1 El Tomatenkernöl
Salz
Mehl (zum bearbeiten)
1 Eiweiß (zum einstreichen)

für den schwarzen Nudelteig

1 Pck. Sepiafarbe
1 Ei
100 g doppelgriffiges Mehl
1 El Olivenöl

Für die Füllung

200g Ricotta
3 El geriebenen Parmesan
2 El Paniermehl
Pfeffer, Salz

Für die Soße

500 gr Tomaten
1 rote Zwiebel
100 ml Gemüsebrühe
1 Knoblauchzehe
1 El Olivenöl
2-3 Blätter Basilikum

Für den Nudelteig Mehl , Grieß und Saklz vermengen, die Eier mit dem Tomatenmark
und dem Öl verquirlen und mit dem Mehl zu einem homogenen Teig kneten.
Zu einer Kugel formen, in Frischahaltefolie wickeln und für min. 30 Min.
im Kühlschrank ruhen lassen.
Für den schwarzen Teig das Ei mit der Sepiafarbe vermischen. Mehl und Öl dazugeben und zu einem glatten Teig vermengen. Am besten Handschuhe benutzen. Die gute Nachricht, wenn die Sepiafarbe mit Mehl vermischt ist färbt sie nicht mehr ab.

Für die Füllung den Ricotta mit dem Paniermehl, dem Parmesan gut vermengen, mit
Pfeffer und Salz abschmecken und beiseite stellen.

Für die Soße die Tomaten und in Würfel schneiden, mit dem Olivenöl, der Zwiebel und der Knoblauchzehe andünsten . Mit der Brühe ablöschen und einköcheln lassen.
Durch ein Sieb passieren, mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Den Nudelteig mehrmals durch die Maschine geben, immer wieder falten.ausrollen und bis auf Stufe 8 ausrollen.
Den schwarzen Nudelteig ebenfalls ausrollen und mit der Schneidwalze zu Bandnudeln schneiden.
Die schwarzen Streifen gleichmässig auf eine rote Nudelplatte auflegen, mit einem Nudelholz
leicht andrücken und anschließend nochmal durch die Nudelmachine walzen.
Die Nudelplatte umdrehen, mit den Streifen nach unten und mit einem Austecher die Ravioli markieren.
Die Ricottafüllung plazieren, den Teig mit dem Eiweiß einstreichen, die freie Teighälfte umklappen , vorsichtig andrücken, mit einem Ring ausstechen, mit Mehl bestäuben und mit einem Küchenhandtuch abdecken.

Für die karierten Ravioli von beiden Teigfarben Streifen schneiden und zu einer Matte flechten
die für 4 Ravioli reicht.
Aus den gemischten Teigresten eine ganz dünne Platte walzen und auf diese die karierte Matte
mit etwas Eiweiß auflegen und leicht andrücken. Auf Stufe 2 oder 3 vorsichtig durch die Nudelmaschine walzen damit sie sich nicht verformt. Die gemusterte Seite nach unten legen und eine
zweite Platte walzen, die Füllung placieren, andrücken, ausstechen und bemehlt beiseite legen.
Nun die Ravioli in kochendes Salzwasser geben und 3-4 Minuten garen.

Etwas Soße auf vorgewärmte Teller geben, Ravioli auflegen, mit Tomatenkernöl beträufeln und
mit Basilikumblättchen dekorieren.

Nektarine-Caprese

noreply@blogger.com (restauro) — Thu, 02 Aug 2012 04:56:00 +0000

Mal was anderes als immer den Klassiker Tomate-Mozzarella.

Ein angenehm erfrischendes Gericht bei den sommerlichen Temperaturen

Mozzarella-Nektarine

mit Limetten-Zitronengras-Ingwer

Dressing

Für 2 Personen

2 reife Nektarinen oder Pfirsiche gekühlt
1 Mozzaralla di bufalo
1 halber Stengel Zitonengras
1 Bio Limette
1 kleines Stück Ingwer (ca.1cm)
1 Tl Puder Zucker
etwas Chilli (nach Bedarf)
4 El Olivenöl
Pfeffer/ Salz
2-3 KorianderBlättchen

Den Mozzarella in 6 Scheiben schneiden.
Von dem Nektarine auch 6 Scheiben schneiden.
Mit einem Ring die Scheiben rund ausstechen so das die
Haut der Nektarine entfernt wird.
Die Nektarinenreste ohne Haut in Streifen oder Würfel Schneiden.
Die Schale der halben Limette abreiben und den Saft auspressen.
Den Limettensaft mit dem Puderzucker und dem Öl vermischen.
Zitronengras und Ingwer fein reiben, dazugeben und mit Pfeffer und Salz würzen.
Über die in Streifen geschnittenen Nektarinen geben.
Nektarine und Mozzarella Scheiben übereinander legen und jeweils mit
dem Dressing beträufeln.
Restliches Dressing mit den Pfirsichenstreifen anrichten.
Den Koriander hatte ich nicht und den kann auch jeder andere dazugeben,
nur ich brauche ihn nicht.
Etwas Pfeffer und Salz aus der Mühle.

3 mal Lachs für Arthurs Tochter

noreply@blogger.com (restauro) — Wed, 01 Aug 2012 03:51:00 +0000

Arthurs Tochter Kocht war einer der ersten Kochblogs

über den ich gestolpert bin und

mir Stunden des Stöberns in Rezepten

und Tipps und erheiterten Geschichten beschert hat.

Auch von mir Herzlichen Glückwunsch für 3 Jahre bloggen.

Drei mal Lachs mit Couscous

Couscous mit Paprika und Kräutern

Lachswürfel mit Sesamkruste

Lachstartar im Gurkenring mit Joghurt

pochierter Zitrongras-Lachs
Limetten-Olivenöl Dressing

Est! Est!! Est!!!

noreply@blogger.com (restauro) — Thu, 19 Jul 2012 14:53:00 +0000

In diversen Urlauben in der Toskana kennen gelernt,

gehört der Est!Est!!Est!! allein schon durch
seine Geschichte zu den Lieblingsweinen.

Der aus Umbrien stammende Est!Est!!Est!!! aus der DOC-Zone der Ortschaft Montefiascone in der Nähe vom Bolsena See.

Der Name des originellen Est!Est!Est!!! geht auf eine lange und schöne Legende aus dem 12. Jahrhundert zurück. Der auf den ersten Blick ausgefallene Name heißt übersetzt:

Es ist (hier)! Es ist (hier)! Es ist (hier)!

Der Überlieferung nach ist bereits im Jahr 1111 ein deutscher Prälat mit Namen Johannes Fugger auf dem Weg nach Rom gewesen. Er hat einen seiner Diener vorausgesandt und beauftragt, bei allen Gasthöfen, bei denen ein guter Wein ausgeschenkt wird, ein „est“ an die Tür zu schreiben. Der Wein in Montefiascone schmeckte ihm sogar so gut, dass er gleich drei „est“ an die Tür des Gasthofes schrieb.

Johannes Fugger, dessen Grabstein noch heute in
der Kirche San Flaviano in Montefiascone zu sehen ist, trank sich angeblich an dem guten Wein zu Tode.

Einige Jahrhunderte lang wurde jedes Jahr ein Fass Wein auf dem Grab Fuggers vergossen.

Info und zu beziehen von

http://www.gourmondo.de/g/product/1000052001/Est-Est-Est-di-Montefiascone-DOC+Bigi.jsf

Sauerkirsch-Gelee mit Tonkabohne

noreply@blogger.com (restauro) — Tue, 17 Jul 2012 12:24:00 +0000

Nachdem in diesem Jahr die Wetterauer Süsskirschen so unter dem Frost gelitten haben, hängt dagegen der Sauerkirschbaum in Mutters Garten voll.

Bei diesem Baum hat sich es so geregelt,
wer an die Kirschen kommt darf sich nehmen.
Also so sind die oberen Kirschen für die Stare
und die unteren für den Besitzer des Baumes.

So bekommt jeder etwas ab.

Eigentlich eine gerechte Regelung,
wenn da nicht der Eindruck entstehen würde,
das die oberen Nutzer mit der Regelung nicht ganz einverstanden sind und eher den gesamten Baum beanspruchen.

Denn die oberen Nutzer haben (sich) etwas (ein)fallen lassen um dem unteren Nutzer die Lust auf`s Kirschen pflücken zu nehmen.

Denn, ein Großteil der Kirschen hatte "weiße" Flecken.

Naja, einen kleinen Eimer voll hab ich doch bekommen.

Nach dem Entstielen, großzügigem Verlesen und WASCHEN der Kirschen hat es von einem 5 Liter Eimer Sauerkirschen im Entsafter 1,2 Liter Saft gegeben.

Davon wurden aus 900 ml Saft ein:

Sauerkirschgelee mit Tonkabohne

Die Zutaten für Sauerkirschgelee mit Tonkabohne:

900 ml Sauerkirschsaft

1 Tonkabohne gerieben

1 Packung Gelierzucker 2 zu 1

5 - 6 Gläser mit Twist-Off Verschluss

In den erkalteten Saft die geriebene
Tonkabohne geben und 1 Stunde ziehen lassen.

Dann den Saft mit dem Gelierzucker mischen, zum Kochen bringen und je nach Packunganleitung

3 bis 4 min. sprudelnd kochen lassen.

In heiß ausgespülte Twist-Off Gläser füllen, verschliessen und für 3 min auf den Kopf stellen.

´´

Sauerkirsch auf Kirschbaum

Omelette mit Zucchiniblüten

noreply@blogger.com (restauro) — Mon, 09 Jul 2012 09:08:00 +0000

Fritatta con fiori di zucchini

Jedes Jahr gehört für uns die Zucchiniblüte zu den leckersten

Gemüsesorten des Sommers. Durch die Einheirat in eine italienische Familie stehen die Blüten schon seit Jahren auf dem sommerlichen Speisezettel.

In Italien bekommt man sie in jedem Gemüseladen.
Hier findet man sie inzwischen auch immer öfter.
Es gibt viele Möglichkeiten der Zubereitung, kennengelernt
hatte ich sie von "Nonna" als Pfannkuchen ausgebacken.

Dies ist die Variante als Omelett für den gelben Monat Juli.

6 Bio-Eier M

eine männliche Zwillingsblüte, eigene Ernte

4-5 Zucchiniblüten (männliche)

6 El Milch
Pfeffer
Salz
1 El ger. Parmesan
etwas Butter

Die Eier mit der Milch verquirlen.
Mit Pfeffer und Salz würzen.
Die Zucchiniblüten mit einem weichen Pinsel säubern
und der Länge nach halbieren.

Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze gleichmässig zerlassen, die Ei-Milchmischung dazugeben

Die Zucchiniblüten auf der Eimischung verteilen mit dem

Parmesan bestreuen und 3-4 Min leicht braun werden lassen.

Dann bei 150 ° im vorgeiztem Backofen ca. 8 min stocken lassen.

In Würfel oder Dreiecke schneiden. Mit etwas Pfeffer und Salz aus der Mühle würzen.

Warm oder kalt servieren.

Lachsrolle mit Gemüse und Feldsalat

noreply@blogger.com (restauro) — Sat, 30 Jun 2012 21:40:00 +0000

Heute gab es einen halben frischen Lachs und ich wollte schon lange mal so ein Filet dünn aufschneiden, füllen unsd aufrollen. Hatte zwar kein Rezept aber es gab noch Ricotta im Kühlschrank
der weg mußte. Dies ist dabei rausgekommen und es war sogar so, das ich es wiedr machen würde.
Zumal es sogar sehr grünlastig ist und so zum grünen Monat von Highfoodality passt.

für 2 Pers.
350 gr Lachsfilet, sushi qualität
50 gr Erbsen
50 gr Ricotta
50 gr Lachs
3 Blätter Mangold
1 Knoblauchzehe
Pfeffer,Salz

1 Zucchini
100 gr braune Champignons
50 gr Erbsen
2 Knoblauchzehen

100 gr Feldsalat
1 Büffel-Mozzarella
10 Kirschtomaten
1 halbe Paprika (gelb oder rot)
50 gr Salatgurke
50 gr Karotte
1 Frühlingszwiebel
Balsamico
Olivenöl
Pfeffer; Salz
Chili aus der Mühle

Den Lachs filetieren, in der Dicke zwei mal aufschneiden und aufklappen zu einem langen

ca 1 cm dickem Filet.

Die Mangoldblätter und die Erbsen in Salzwasser 2 min. blanchieren, abschrecken,trocknen

und den hellenn Strunk entfernen.

Die abgekühlten Erbsen mit 50 gr Ricotta, 1 Knoblauchzehe, und den 50 gr Lachs pürieren.

Mit Pfeffer und Salz würzen.

Das aufgeklappte Lachsfilet mit Pfeffer und Salz würzen, mit der Ricottamasse dünn bestreichen

aufrollen, von außen pfeffern und salzen und in die Mangoldblätter einwickeln.

Nun die Rolle erst in Klarsichtfolie dann in Alufolie einwickeln.

Wasser in einem Topf auf 65 Grad erwärmen.

Die Lachsrolle 30 min im Wasserbad bei 65 Grad ziehen lassen.

In der Zwischenzeit die gewaschene Zucchini würfeln und die Chamgignons in Scheiben schneiden.

Die Zucchini salzen und 15 min Wasser ziehen lassen.

Den Feldsalat waschen, die Karotte, den Mozzarella, die Paprika und die Gurke würfeln.

Die Kirschtomatenn halbieren und alles zum Feldsalat geben.

Die Zucchini abtupfen, mit den Champignons, 2 in Scheiben geschnittenen Knoblauchzehen und den restlichen Erbsen in einer Pfanne anbraten. Pfeffern und Salzen.

Aus dem Olivenöl, dem Balsamico, Pfeffer und Salz mit dem Pürierstab ein Dressing mixen.

Die Lachsrolle aus dem Wasserbad nehmen, aufschneiden und mit dem gebratenem Gemüse und dem Salat anrichten. Mit etwas Chili aus der Mühle würzen.

Einschneiden des Filet`s in einem Drittel der Dicke
bis kurz vor die Vorderkante

Die erste Schicht nach vorne aufklappen, dann in der Mitte ansetzen

und das zweite Drittel bis kurz vor das obere Ende schneiden.

Dann nach oben aufklappen.

pfeffern, salzen und mit der Ricottamasse dünn bestreichen

Aufrollen, in den Mangold wickeln und in Klarsichtfolie einschlagen

Antipasti-Salat

noreply@blogger.com (restauro) — Thu, 21 Jun 2012 22:53:00 +0000

Zum heutigen Anlass müsste es eigentlich einen "Griechischen Salat" geben,
zumindestens bekommen die deutschen Nationalspieler laut Holger Stromberg einen.
Für die heutige Schulabschlussfeier wurde ein Salat gewünscht, da aber Schafskäse hier im Hause
nicht so beliebt ist, bin ich auf einen Antipasti-Salat ausgewichen.

Die Menge ergibt eine Schüssel für ein Buffet.

Aus biologischem Anbau:
300 gr Aubergine
500 gr Champignons
500 gr Zuchini
2 rote Paprika
1 gelbe Paprika
1 grüne Paprika
50 gr Pinienkerne
3 Knoblauchzehen
3 El Olivenöl zum Anbraten
je ein Zweig Rosmarin, Basilikum, Petersilie
4 El weißen Balsamico
4 El gutes Olivenöl
Pfeffer, Salz
etwas gehobelten Parmesan

Die gewaschenen Paprika vierteln, entkernen und auf ein Backblech mit der Haut nach oben
verteilen. Bei 220° Oberhitze ca. 20 min grillen bis die Haut Blasen wirft und dunkel wird.
Herausnehmen, mit einem Küchentuch abdecken und etwas akkühlen lassen
Inzwischen die gewaschene Aubergine längs vierteln und in 1 cm breite Stücke schneiden, in eine Schüssel geben, salzen und 20 min stehen lassen.
Mit den Zucchini genauso verfahren, je nach Größe halbieren oder vierteln.
Jetzt den abgekühlten Paprika die Haut abziehen und in Streifen schneiden.

In einer Pfanne oder einer Grillpfanne mit etwas Olivenöl die abgetupften Auberginen-
und Zucchiniwürfel nach und nach anbraten. Je eine Knoblauchzehe dazugeben.

Die Champignons putzen und je nach Größe in Scheiben oder Viertel schneiden:
Auch sie werden in etwas Ölivenöl mit Knoblauchzehe angebraten.

Als letztes die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne leicht bräunen.

Alles in einer Schüssel vermischen, mit Pfeffer und Salz würzen.
Die Kräuter waschen, trocknen, kleinschneiden, mit dem Balsamico,
dem Olivenöl vermischen und über das Gemüse geben. 1 bis 2 Stunden ziehen lassen.
Dazu frisches Ciabatta.

Dreierlei von der Zucchini

noreply@blogger.com (restauro) — Mon, 04 Jun 2012 10:57:00 +0000

Endlich gibt es wieder Blüten. Nach Bärlauch und Spargel kommen die Zucchiniblüten. Inzwischen gibt es sie zwar das ganze Jahr über, aber im Sommer sind sie am besten.
Aus dem Buch "Maria Luisa kann nicht anders" stammt die Idee zu diesem grünen Gericht.

Vorspeise: Dreierlei von der Zucchini

Lachspraline, gefüllte Zucchiniblüte und Zucchinitaler

Zutaten:

Porreebett für 4 Stück ca. 15 x 15 cm
von 2 Stangen Porree die grünen Enden

1 Prise Natron

Salz

Lachspraline
200 gr Lachsfilet
2 Zucchini mittelgroß

( 12 dünn gehobelte Streifen)

2 El Frischkäse

1 EL gehackte gemischte Kräuter
1/2 Tl Paniermehl

Salz, Pfeffer

Gefüllte Zucchiniblüten

4 Zucchiniblüten

200 gr mehlige Kartoffeln

100 gr Ricotta

Pfeffer, Salz
1/2 gepresste Knoblauchzehe

1 Zweig Basilikum

1 Eigelb
1 El geriebenen Parmesan

Öl zum anbraten

Zucchinitaler
1 Zucchiniblüte

5 El Mehl

Salz

Wasser

Vorbereitung

Das Porreebett

Die grünen Enden des Porree in ca 15 cm lange Stücke schneiden, waschen und in Salzwasser mit der Prise Natron
3-4 Min bissfest garen.

Anschliessend in Eiswasser abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen.

Den blanchierten Porree in 1 cm breite Streifen schneiden, die dickeren Blätter eventuell halbieren und daraus eine 15 x 15 cm große Matte flechten.

Gefüllte Zucchiniblüten

Pellkartoffeln im Salzwasser mit dem Lorbeerblatt ca. 20 min garen, Schale entfernen und ausdampfen lassen.

Die Blüten vorsichtig säubern und die Stempel entfernen (aufheben), die an der Blüte hängende Zucchini der Länge nach 4 bis 5 mal fächerartig einschneiden.

Den Ricotta auf einem Küchentuch abtropfen lassen.

Die ausgedämpften Kartoffeln mit einer Gabel grob zerdrücken, mit dem Ricotta, dem Eigelb, dem Basilikum, Knoblauch, Pfeffer und Salz vermengen . Die Masse sollte nicht zu feucht sein, eventuell etwas Mehl einarbeiten. Aus der Kartoffel-Ricotta-Masse 4 ovale Klöße formen und 15 min. kühl stellen.

Die Blüten vorsichtig öffnen und die geformte Kartoffel-Ricottamasse einfüllen.

Die Spitzen der Blüten zusammendrehen.
Wieder kühl stellen

Lachspraline

Den Lachs in 4 ca. 3 x 5 cm Rechtecke schneiden.
Den Frischkäse mit den Kräutern, Salz, Pfeffer und Paniermehl vermischen.
Die Lachsrechtecke in der Mitte halbieren, die unteren Hälften mit dem Kräuterfrischkäse bestreichen und wieder zusammensetzen.

Die Zucchini der Länge nach in dünne Streifen hobeln und in Salzwasser blanchieren, trockentupfen. Dann je 3 der blanchierten Zucchinistreifen auf Klarsichtfolie überlappend in der Breite der Lachswürfel auslegen, pfeffern, salzen die Lachspäckchen daraufgeben und mit der Folie ein schlagen.

Zusätzlich mit Alufolie einwickeln und zu einem Bonbon drehen.

Zucciniblütentaler

Aus Mehl, Wasser und Salz einen cremigen Teig rühren.

Die Zucchini der Blüte in dünne Scheiben, die Blüte grob zerpflücken und die vorher entfernten Blütenstempel der anderen Blüten in den Teig geben. Eventuell Reste der gehobelten Zucchini kleinschneiden und dazugeben.
Kühl stellen.

Zubereitung
Das Garen des Lachses und das Braten der beiden Blütenarten sollte gleichzeit geschehen.
In einem Topf Wasser auf 70 Grad erwärmen und die Lachspäckchen im Wasserbad 6-8 min gar ziehen lassen.
In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und bei mittlerer Temperatur 4 kleine Pfannkuchen knusprig braten.
Warm halten
Auch die Blüten von allen Seiten in etwas Öl anbraten.
Mit geriebenen Parmesan bestreuen.

Die Lauchmatte für eine Minute in das Wasserbad geben. Alles aus der Folie wickeln und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit Pfeffer und Salz aus der Mühle würzen.

Hier noch eine Anleitung zum Anfertigen des Porreebettes:

6-8 Lauchstreifen vertikal nebeneinander mit 1 cm Abstand auf einer Klarsichtfolie zu der gewünschten Größe legen.

Den ersten Streifen horizontal in der Mitte darüber legen und die fehlenden Streifen zwischen den vertikalen ergänzen.

Jetzt werden die Streifen die unten liegen umgeschlagen und einer neuer Streifen wird darauf gelegt, zurückklappen

und erneut die unteren Streifen zurückschlagen solang bis ein Geflecht entstanden ist.

In die Klarsichtfolie einschlagen und kühl aufbewahren.

Gefüllte Hähnchenflügel

noreply@blogger.com (restauro) — Thu, 31 May 2012 19:31:00 +0000

Nach dem mal ein Fernsehkoch Hühnerflügel mit Scampis gefüllt hat, dachte ich mir, was mit Paprika geht, müßte auch mit Hühnerflügeln gehen. Anstelle der Scampi eine Brotfüllung.

6 Hühnerflügel (ohne Knochen)

200 gr Ciabatta vom Vortag (mit weicher Kruste)

1 Ei

1 Knoblauchzehe

1 El Olivenöl

1/2 Bund gezupfte Blattpetersilie

Pfeffer

Salz

etwas Chilli
Als erstes wird das Brot grob zerpflückt.
Dann mit allen Zutaten vermengen und etwas ziehen lassen.

Die Brotmischung

In der Zwischenzeit werden die Knochen vorsichtig ausgelöst,

möglichst ohne die Haut zu verletzen.

Am besten jeweils von beiden Seiten vorarbeiten.

die entbeinten Flügel

Nun die Brotfüllung zu walnußgroßen Bällchen formen und

davon 3-4 jeweils von beiden Seiten in die ausgelösten Flügel füllen.

Nach Geschmack würzen und entweder in der Pfanne, im Backofen oder auf dem Grill zubereiten.

gefüllte Flügel

Antipasti: Paprika mit Brot gefüllt

noreply@blogger.com (restauro) — Wed, 23 May 2012 22:07:00 +0000

Schwiegermutters Antipasti-Rezept oberhalb Neapels.

Für die Brotfüllung eignet sich am besten ein italienisches Weißbrot über Nacht in einen Beutel geben damit es weich wird oder ein Ciabattabrot zum aufbacken ist auch geeignet.

Schmeckt am besten auf der Fahrt in den Urlaub an einem italienischem Rastplatz.

6-8 rote oder gelbe Spitzpaprika

250-300 gr. altbackenes weiches italienisches Weißbrot

1 Bio-Ei

1 Knoblauchzehe

1 Esslöffel Olivenöl

2 Esslöffel gehackte glatte Petersilie

Pfeffer und Salz

Olivenöl zum Anbraten

Das Weißbrot sehr fein kleinzupfen. Die Knoblauchzehe ganz fein schneiden oder pressen und mit Pfeffer, Salz, Ei dem Öl und der Petersilie zu dem Brot geben und vermengen. 10 min ziehen lassen.

Inzwischen den Stielansatz der Paprika entfernen und entkernen.

Nun die Paprika mit der

Brotmasse füllen und leicht andrücken. Die Füllung bis etwa einen halben Zentimeter vor den Rand zurück stehen lassen.

Die gefüllten Paprika von allen Seiten in etas Olivenöl anbraten und entweder warm oder in 2-3 cm breit quer aufschneiden und kalt zu einer Antipasti Platte geben.

Muttertag: Lasagne statt Blumen

noreply@blogger.com (restauro) — Mon, 14 May 2012 15:56:00 +0000

Was wünscht sich eine Mutter am Muttertag?
Blumen? Das ihre Lieben um sie herum nicht nur an diesem einen Tag bemüht sind ihr die Arbeit abzunehmen und die Blumengeschäfte stürmen. A
Vor ca. 100 Jahren in USA entstanden wurde der Muttertag in den 20 er Jahren des 20. Jahrhundert in Deutschland von den Blumengeschäften eingeführt.
Hier gab es anstatt Blumen auf Wunsch eine Spinatlasagne.
Ok, Spinatlasagne Rezepte gibts natürlich wie Sand am Meer, aber für den Anlass war die Auswahl im www. nicht passend.
Nach unbefriedigtem Suchen wurde dann eine schwarz-weiße Spinatlasagne mit Huhn daraus.

Schwarzweiße Spinatlasagne mit
Huhn

Nudeln:
250 gr. doppelgriffiges Mehl
50 gr. Hartweizengries
4 Eier
1 Tl Salz
2 El Olivenöl
2 Beutel Tintenfischfarbe

8 Hähnchenbrust Innenfilets
1 Knoblauchzehe
1 kleiner Zweig Thymian
2 El Orangenöl
Pfeffer Salz

500gr frischer Blattspinat
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel oder Schalotte
Pfeffer Salz Muskat
1 El Olivenöl

Bechamelsauce
600 ml Milch
50 gr Butter
50 gr Mehl
1 Lorbeerblat
Salz Pfeffer, Muskat

50 gr. geriebenen Käse nach Geschmack
(Mozzarella, mit Parmesan oder Emmentaler)

Mehl, Gries und Salz in einer Schüssel gut mischen und zu je 150 gr halbieren.
Dem hellen Teig 2 Eier und 1 El Öl zugeben , zu einer Kugel kneten, in einen Gefrierbeutel geben und 1 Std in den Kühlschrank ruhen lassen
Für den schwarzen Teig 2 Eier mit der Tintenfischfarbe und 1 EL Öl verquirlen, den Teig auch zu einer festen Kugel kneten und in einen Gefrierbeiutel geben, im Kühlschrank 1 Std ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Innenfilets im Gefrierbeutel mit etwas Öl platieren, 1 Knoblauchzehe in feine Scheiben schneiden, Thymian, Pfeffer und das Orangenöl zugeben und im Beutel die platierten Filets marinieren.

Nun die Bechamelsauce zubereiten, die Milch mit dem Lorbeerblatt in einem Topf erhitzen und die Butter in einer Kasserolle bei schwacher Hitze flüssig werden lassen. Unter ständigem Rühren mit dem Mehl vermischen aber nicht braun werden lassen. Langsam die Milch unter stetigem Rühren zugeben und cremig rühren. Mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen. Bei niedriger Temperatur unter Rühren die Sauce langsam 15 min kochen lassen. Etwas Butter über die Oberfläche ziehen damit sie keine Haut bekommt.

Den Spinat waschen und die großen Stiele entfernen. Die Zwiebel/Schalotte fein würfeln, mit einem El Öl in einer großen Pfanne anschwitzen, den Spinat dazugeben und 3-4 min einfallen lassen. Mit Pfeffer und Salz würzen. In einem Sieb etwas abtropfen lassen, anschliessend in 1 cm Streifen schneiden.

Die beiden Nudelteige in der Nudelmaschine in Portionen mehrmals durchdrehen und auf Stufe 7 in Bahnen ausrollen.

In Rechtecke von ca. 8 x 12 cm schneiden. Durch das Eiweiss vergrößert sich die Nudelplatte beim kochen. In einen größeren Topf Wasser zum kochen bringen, salzen und die geschnittenen Nudelplatten 2- 3 min. al dente kochen. Je nach Größe eine oder zwei Auflaufform(en) einölen, etwas Bechamel verteilen und mit der hellen als erste Nudelschicht beginnen. Die einzelnen Platten nebeneinander mit etwas Abstand in der Form plazieren.

Jetzt abwechselnd 1 Esslöffel geschnittenen Spinat, darauf eine schwarze Nudelplatte, dann ein mariniertes Filet, eine weiße Nudelplatte. Das ganze nochmal aufschichten.
Spinat, schwarze Nudel, Filet, weiße Nudel, Spinat, schwarze Nudel. Jede einzele Schicht mit einem Esslöffel Bechamelsauce bestreichen, und pfeffern und salzen. Auf dei letzte schwarze Nudelschicht
die restliche Sauce und Spinat geben und als Abschluß ein weißes Nudelblatt geben. Insgesamt sieben Lagen Nudeln. 3-4 Esslöffel Nudelwasser in die Auflaufform dazugeben.
Mit dem geriébenen Käse bestreuen, pfeffern und salzen und in den vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 30 min garen. Die letzten 5 min mit Oberhitze um den käse zu bräunen.