< Fisch-Bratwurst vom Grill
Eine ganze Zeit geisterte mir es durch den Kopf. Jetzt endlich habe ich es ausprobiert.
Die Idee dazu hatte ich letztes Jahr, als mir mein Schwiegervater ein paar seiner selbst
angebauten Ochsenherz-Tomaten ( ital. Cour di bue, oder franz Coeur de beouf ) gab.
Zugegeben, eine Tomate mit einer Panade zu versehen, ist erst einmal schwer vorstellbar.
Mit Roma- oder Kirschtomaten, eventuell gefüllt, in der Art von panierten Oliven.
könnte iches mir auch vorstellen. Fragt sich wie gut die Panade auf der glatten Haut hält.
Aber bei in Scheiben geschnittenen normalen Tomaten lässt Feuchtigkeit und Konsistenz
das ganze Vorhaben scheitern.
Es sei denn es handelt sich um eine Sorte mit festen Innengerüst und kleinen Kammern
wie die Ochsenherz-Tomate dachte ich.. (gibt bestimmt noch genug andere ähnliche Sorten)
Laut Wikipedia ist sie im leicht grünen Zustand die perfekte Tomate im
Säure und Zucker Verhältniss.
Und die Löcher in den aufgeschnittenenScheiben lassen sich doch perfekt füllen.
Beim nächsten Mal werde ich die gallertartige Masse mit den Kernen entfernen
Die Ochsenherz-Tomate sollte nicht zu groß sein, ich habe eine mittlere Größe gewählt mit
leichter Rötung.
Ein paar Faktoren die man beachten muß, spielen zusammen, das es gelingt und man eine feste
leicht knusprige Panade bekommt.
Zum einen die Temperatur des Öles, die Zeit zwischen Panierung und Braten und die Dicke der Tomatenscheibe.
1 Ochsenherz-Tomate (Coeur du beouf, mittlere Größe, ergibt 4 Scheiben)
3 El Ricotta oder Frischkäse
2 Zweige Basilikum
1 tl geriebener Parmesan
2 tl Mehl
1 Bio-Ei
ca. 5-6 El Panko oder Semmelbrösel
1 Bund Rucola
2 El gehobelter Parmesan
2 El Olivenöl
2 El Balsamico
Pfeffer, Salz
Erdnussöl zum Braten
Zubereitung:
- Basilikum mit etwas Öl pürieren, mit dem Frischkäse und dem Parmesan vermischen.
mit Pfeffer und Salz würzen.
- Die Ochsenherz-Tomate quer in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
- Die beiden Enden der Tomate in Würfel schneiden, mit Essig, Öl, Pfeffer
und Salz würzen. Beiseite stellen.
- Rucola waschen und die groben Stiele entfernen.
- Die Tomatenscheiben auf Küchenkrepp trocken tupfen und in die Hohlräume der Tomate die
Basilikum-Ricotta-Mischung einstreichen.
- Die gefüllten Scheiben etwas Pfeffern.
- Anschliessend in Mehl, verquirltem Ei und den Bröseln panieren.
- Panierte Tomatenscheiben im 180 Grad heissen Öl ca. 1 Min je Seite goldbraun braten.
- Auf Küchenkrepp zum entfetten geben, warm halten.
- Rucola mit den Tomatenwürfeln und dem gehobelten Parmesan vermischen und mit
einer Tomatenscheibe.anrichten.
Sind die Scheiben dünner als 1 cm werden sie beim braten zu weich, auch sollten die Scheben nach dem aufschneiden nicht lange liegen, sonst tritt zuviel Feuchtigkeit aus.
Roher Spargelsalat mit Bärlauch- und Karotten-Mousse >
Eine ganze Zeit geisterte mir es durch den Kopf. Jetzt endlich habe ich es ausprobiert.
Die Idee dazu hatte ich letztes Jahr, als mir mein Schwiegervater ein paar seiner selbst
angebauten Ochsenherz-Tomaten ( ital. Cour di bue, oder franz Coeur de beouf ) gab.
Zugegeben, eine Tomate mit einer Panade zu versehen, ist erst einmal schwer vorstellbar.
Mit Roma- oder Kirschtomaten, eventuell gefüllt, in der Art von panierten Oliven.
könnte iches mir auch vorstellen. Fragt sich wie gut die Panade auf der glatten Haut hält.
Aber bei in Scheiben geschnittenen normalen Tomaten lässt Feuchtigkeit und Konsistenz
das ganze Vorhaben scheitern.
Es sei denn es handelt sich um eine Sorte mit festen Innengerüst und kleinen Kammern
wie die Ochsenherz-Tomate dachte ich.. (gibt bestimmt noch genug andere ähnliche Sorten)
Laut Wikipedia ist sie im leicht grünen Zustand die perfekte Tomate im
Säure und Zucker Verhältniss.
Und die Löcher in den aufgeschnittenenScheiben lassen sich doch perfekt füllen.
Beim nächsten Mal werde ich die gallertartige Masse mit den Kernen entfernen
Die Ochsenherz-Tomate sollte nicht zu groß sein, ich habe eine mittlere Größe gewählt mit
leichter Rötung.
Ein paar Faktoren die man beachten muß, spielen zusammen, das es gelingt und man eine feste
leicht knusprige Panade bekommt.
Zum einen die Temperatur des Öles, die Zeit zwischen Panierung und Braten und die Dicke der Tomatenscheibe.
1 Ochsenherz-Tomate (Coeur du beouf, mittlere Größe, ergibt 4 Scheiben)
3 El Ricotta oder Frischkäse
2 Zweige Basilikum
1 tl geriebener Parmesan
2 tl Mehl
1 Bio-Ei
ca. 5-6 El Panko oder Semmelbrösel
1 Bund Rucola
2 El gehobelter Parmesan
2 El Olivenöl
2 El Balsamico
Pfeffer, Salz
Erdnussöl zum Braten
Zubereitung:
- Basilikum mit etwas Öl pürieren, mit dem Frischkäse und dem Parmesan vermischen.
mit Pfeffer und Salz würzen.
- Die Ochsenherz-Tomate quer in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
- Die beiden Enden der Tomate in Würfel schneiden, mit Essig, Öl, Pfeffer
und Salz würzen. Beiseite stellen.
- Rucola waschen und die groben Stiele entfernen.
- Die Tomatenscheiben auf Küchenkrepp trocken tupfen und in die Hohlräume der Tomate die
Basilikum-Ricotta-Mischung einstreichen.
- Die gefüllten Scheiben etwas Pfeffern.
- Anschliessend in Mehl, verquirltem Ei und den Bröseln panieren.
- Panierte Tomatenscheiben im 180 Grad heissen Öl ca. 1 Min je Seite goldbraun braten.
- Auf Küchenkrepp zum entfetten geben, warm halten.
- Rucola mit den Tomatenwürfeln und dem gehobelten Parmesan vermischen und mit
einer Tomatenscheibe.anrichten.
Sind die Scheiben dünner als 1 cm werden sie beim braten zu weich, auch sollten die Scheben nach dem aufschneiden nicht lange liegen, sonst tritt zuviel Feuchtigkeit aus.
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| die Scheiben mit Basilikum-Ricotta. gefüllt |
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