Obwohl der September sich in einem besten Spätsommer präsentiert lässt die Natur ungeirrt ihre
herbstlichen Vertreter reifen. Die Zucchinipflanzen bekommen gelbe Blätter anstatt gelbe Blüten.
Die Kinder sammeln Kastanien und die Kürbise tauchen vermehrt auf den Märkten auf.
Da hat für mich der Herbst begonnen.
Der erste Hokkaido ist schon fast verarbeitet, die Steinpilze stehen zu hauf im Wald, der Haselnuss-Baum des Nachbarn lässt sein Nüsse fallen.
Da bietet sich diese herbstliche Vorspeise an.
Menge für 2 Portionen als Vorspeise
1 Streifen/Spalte Hokaidokürbis 4 cm breit
120 gr frische Steinpilze, geputzt
50 ml Brühe
1 halbe Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 Scheibe Ingwer
1 Zweig Petersilie
3-4 El Orangen-Olivenöl
1 gehäufter El Pecorino
8 und 2 Haselnüsse
1 El Kürbiskerne
1 Prise Zucker
1 halber Tl Steinpilz-Pulver
Pfeffer aus der Mühle
Fleur de Sel
- von dem Kürbisstück mit einem Gemüsehobel 1,5 mm dünne Scheiben hobeln (12 Stück)
und daraus Quadrate von ca. 4 x 4 cm schneiden.
- Die Kürbisscheiben in der Brühe, der Scheibe Ingwer und der Knoblauchzehe 2-3 min
bissfest blanchieren.
- Schalotte und die blanchierte Knoblauchzehe in etwas Öl anbraten. Steinpilze dazugeben
und 5-6 min bei mittlerer Hitze braten. Mit Pfeffer und Salz würzen.
- Die gebratenen Steinpilze auf ein Brettchen geben, mit Petersilie, den 8 Haselnüssen,
Pilzpulver, dem Pecorino vermischen und mit einem Messer alles fein hacken. 2 El Öl
dazugeben. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
- Die vebliebenen 2 Haselnüsse in dünne Scheiben schneiden, die Kürbiskerne halbieren und mit
der Prise Zucker in einer Pfanne rösten.
- Die Kürbisscheiben auf 2 Tellern anrichten, mit Salz würzen und etwas Öl beträufeln.
Steinpilzpesto und die geröasteten Kerne darüber geben.
Kommentare
Kommentar veröffentlichen