Wurst selber machen ist genial. Sie muss nicht unbedingt besser sein als die vom Metzger des Vertrauen, aber selbstgemachte Bratwurst hat einen großen Vorteil, man weiß zum einen was drin ist
und zum anderen, man kann mit den Aromen experimentieren.
Anleitungen und Rezepturen gibt es in reichlicher Auswahl.im WWW.
Um Wurst herzustellen braucht es neben Fleisch, Gewürzen und Darm nicht viel, Ein gutes scharfes Messer, einen Fleischwolf, eine Schüssel, und eventuell um die Gewürze zu rösten eine Pfanne und einen Mörser,
Die Basis für eine Grobe Bratwurst ist meist 2 Drittel Schulter und 1 Drittel Bauch vom Schwein.
Durch den hohen Fettgehalt wird die Bratwurst nicht trocken.
Aber auch aus Rind, Wild und Geflügel lässt sich Bratwurst herstellen.
Wichtig ist eine stetige Kühlung des Brätes beim wolfen und beim abfüllen.
Für meine Bärlauch-Bratwurst habe ich mich für diese Gewürze entschieden:
Die Zugabe von fettem Speck ist nicht zwingend.
und zum anderen, man kann mit den Aromen experimentieren.
Anleitungen und Rezepturen gibt es in reichlicher Auswahl.im WWW.
Um Wurst herzustellen braucht es neben Fleisch, Gewürzen und Darm nicht viel, Ein gutes scharfes Messer, einen Fleischwolf, eine Schüssel, und eventuell um die Gewürze zu rösten eine Pfanne und einen Mörser,
Die Basis für eine Grobe Bratwurst ist meist 2 Drittel Schulter und 1 Drittel Bauch vom Schwein.
Durch den hohen Fettgehalt wird die Bratwurst nicht trocken.
Aber auch aus Rind, Wild und Geflügel lässt sich Bratwurst herstellen.
Wichtig ist eine stetige Kühlung des Brätes beim wolfen und beim abfüllen.
Für meine Bärlauch-Bratwurst habe ich mich für diese Gewürze entschieden:
Die Zugabe von fettem Speck ist nicht zwingend.
Die Mengenangabe für 1 kg Wurstmasse
700 gr Schweineschulter
200 gr Schweinebauch
100 gr fetter oder grüner Speck
15 gr Salz
1 tl Majoran getrocknet
1/2 tl Pfeffer, gemahlen
1/2 tl Piment, gemahlen
1/2 tl Muskat, gemahlen
25 gr frische Bärlauchblätter
 |
| Bärlauch-Bratwurst aus 2 kg Wurstmasse |
- Schweineschulter und Bauch in grobe Würfel schneiden
- Gewürze miteinander vermischen, zum Fleisch geben, unterheben und 2 Std kalt stellen.
- Darm in lauwarmen Wasser 30 min wässern
- Bärlauch in feine Streifen schneiden.
- Den Speck mit der Scheibe (3 mm) wolfen.
(je feiner der Speck umso besser die Bindung)
- Die Fleischwürfel mit der Scheibe (5 mm) wolfen.
- Den Bärlauch zu dem gewolftem Fleisch geben und gut vermengen
damit eine Bindung entsteht, anschliessend kalt stellen.
- Eine Probe in der Pfanne braten um die Menge der Gewürze zu prüfen.
- Da ich noch mit dem Wurstfüllaufsatz des Fleichwolfes arbeite, gebe ich den Stutzen und die
Schnecke des Wolfes für eine halbe Stunde in das Gefrierfach zum kühlen.
- Den gewässerten Darm auf die große Lochtülle aufziehen.
- Die Wurstmasse ohne Lufteinschlüsse in den Darm füllen.
- Alle 15 bis 20 cm Würste abdrehen, jeweils abwechselnd 4 Umdrehungen nach links und rechts.
- Abgedrehte Würste etwas antrocknen lassen damit die Knoten besser halten.
- Die abgedrehten Würste mit einem scharfen Messer trennen und direkt auf den Grill
-
Kommentare
Kommentar veröffentlichen