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Knödel-Tris

Wer ein paar Tage in Südtirol verbringt kommt um eine Tiroler Spezialität nicht herum. Das "Knödel-Tris" Drei, unterschiedlich gefärbte Semmelknödel in den Geschmacksrichtungen: Rote Bete, Spinat, Speck oder Käse Auf jeder Karte, selbst auf höchster Höhe finden sich die Knödel in den unterschiedlichsten Variationen.. Sie werden zu" Wasser oder zu Land" serviert. Zutaten für die Spinatknödel: 150 gr Knödelbrot 500 gr frischer Spinat =350 gr blanchiert 2 Eier 1 Zwiebel , ca. 50 gr 1 Knoblauchzehe 1 tl Butter 2 El Mehl ( 30 gr) 30 gr Ricotta 50 ml Milch Pfeffer, Muskatnuss und Salz 2 Tomaten 1 Knoblauchzehe(klein) 1 halbe kleine Zwiebel Olivenöl italienische Kräuter nach Wahl Zubereitung: Blattspinat waschen und die groben Stiele entfernen. Diesen in einer Pfanne zusammenfallen lassen, gut abt...

Bärlauch-Bratwurst, selbstgemacht

Wurst selber machen ist genial. Sie muss nicht unbedingt besser sein als die vom Metzger des Vertrauen, aber selbstgemachte Bratwurst hat einen großen Vorteil, man weiß zum einen was drin ist und zum anderen, man kann mit den Aromen experimentieren. Anleitungen und Rezepturen gibt es in reichlicher Auswahl.im WWW. Um Wurst herzustellen braucht es neben Fleisch, Gewürzen und Darm nicht viel, Ein gutes scharfes Messer, einen Fleischwolf, eine Schüssel, und eventuell um die Gewürze zu rösten eine Pfanne und einen Mörser, Die Basis für eine Grobe Bratwurst ist meist 2 Drittel Schulter und 1 Drittel Bauch vom Schwein. Durch den hohen Fettgehalt wird die Bratwurst nicht trocken. Aber auch aus Rind, Wild und Geflügel lässt sich Bratwurst herstellen. Wichtig ist eine stetige Kühlung des Brätes beim wolfen und beim abfüllen. Für meine Bärlauch-Bratwurst habe ich mich für diese Gewürze entschieden: Die Zugabe von fettem Speck ist nicht zwingend. Die Mengenangabe für 1 k...

Kürbis-Carpaccio mit Steinpilz-Haselnuss-Pesto

Obwohl der September sich in einem besten Spätsommer präsentiert lässt die Natur ungeirrt ihre herbstlichen Vertreter reifen. Die Zucchinipflanzen bekommen gelbe Blätter anstatt gelbe Blüten. Die Kinder sammeln Kastanien und die Kürbise tauchen vermehrt auf den Märkten auf. Da hat für mich der Herbst begonnen. Der erste Hokkaido ist schon fast verarbeitet, die Steinpilze stehen zu hauf im Wald, der Haselnuss-Baum des Nachbarn lässt sein Nüsse fallen. Da bietet sich diese herbstliche Vorspeise an. Menge für 2 Portionen als Vorspeise 1 Streifen/Spalte Hokaidokürbis 4 cm breit 120 gr frische Steinpilze, geputzt 50 ml Brühe 1 halbe Schalotte 1 Knoblauchzehe 1 Scheibe Ingwer 1 Zweig Petersilie 3-4 El Orangen-Olivenöl 1 gehäufter El Pecorino 8 und 2 Haselnüsse 1 El Kürbiskerne 1 Prise Zucker 1 halber Tl Steinpilz-Pulver Pfeffer aus der Mühle Fleur de Sel - von dem Kürbisstück mit einem Gemüsehobel 1,5 mm dünne Scheiben hobeln (12 Stück) und daraus Qu...

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