Saibling-Erbsen-Rolle, Risotto und Pak-Choy

Für 2 Personen

Für die Saiblingsroulade:

 

 1 Saibling 

50 ml Gemüsebrühe

100 gr junge Erbsen

2 El Sahne

1 Zweig Petersilie

2-3 Blätter Minze

1 kleine Knoblauchzehe

Salz, Pfeffer

Muskat, Chilli

Für den Pak-Choy:

4 Mini Pak-Choi

Knoblauchzehe

2 El Olivenöl

5o ml Gemüsebrühe

Peffer, Salz

Für den Fischfond:

1 Saiblingskarkasse

1 Karotte
etwas Weiswein

1 Zwiebel

1 knoblauchzehe

1 Petersiliestängel

4-5 Pfefferkörner

1 kleines Lorbeerblatt

Für die Sauce:

150 ml Fischfond

50 ml Weißwein

100 ml Sahne

1 kleine Zwiebel

Knoblauchzehe

Petersilie

Karotte

Für das Risotto:

250 gr Risottoreis

500 Gemüsebrühe

1 Knoblauchzehe

Butter

Parmesan

 Den Saibling filetieren, die Karkasse in einen Topf mit Zwiebel, Knoblauch, etwas Weiswein,Karotte, Pfefferkörnern, Petersilie und Wasser ansetzen und daraus  30 min bei niedriger Hitze einen Fond ziehen lassen. 

Zwiebel und Knoblauch feinwürfeln, in etwas Butter glasig anschwitzen, die Erbsen zugeben, Gemüsebrühe angiessen und 

5 Min dünsten, anschliessend abschrecken. Abkühlen lassen.

Mit der Sahne und den restlichen Zutaten pürieren.

Die Filet`s mit Pfeffer und Salz würzen, mit der Erbsenfarce bestreichen und einrollen.

In eine Auflaufform mit Chili, Kräutern, Pfeffer, Salz und 2 El Olivenöl geben und bei

120 grad ca 25 min im Ofen garen.

Die Zutaten für die Sauce in einen Topf geben und zu einer sämigen Sauce einkochen.

Ebenso das Risotto mit dem Fond des Saiblings und der Gemüsebrühe zubereiten.

 Den geputzten Pak-Choy halbieren und in einer Pfanne mit etwas Ölivenöl anbraten

Knoblauchzehe und etwas Brühe dazugeben und bissfest garen.

Mit Pfeffer Salz würzen, im Ofen warm halten.

Röllchen halbieren, auf dem Risotto mit Pak-Coy
und Sauce anrichten. Etwas Pfeffer aus der Mühle.