Wels im Rosenkohl-Mantel

Was haben Igor, Harald, Wilhelmsburger, ein Boxer
und ein Hossa gemeinsam?
Sie sind alle zusammen Rosenkohl-Sorten. Auch Brüsseler Kohl genannt, höchster Gehalt an Vitamin C, mit leicht bitteren Geschmack, nicht jedermans Sache.
Die ersten Frühsorten des Rosenkohls kommen im September auf dem Markt, die Haupterntezeit ist November und Dezember.
Den nach dem ersten Frost erhöht sich der Zuckergehalt in den Röschen, dadurch wird der eher bittere Geschmack gemildert und er wird bekömmlicher.

Der kräftige Geschmack des Welses passt gut zum Rosenkohl.





Wels im Rosenkohl mit Kartoffelpüree für 4 Personen

300 gr Welsfilet

500 gr Rosenkohl

600 gr Kartoffeln, mehlig

50 gr Butter
125 ml Milch

3o ml Sahne

200 ml Gemüsebrühe

Muskatnuß

Pfeffer

Salz
Abrieb einer halben Limette oder Zitrone
1 El gehackte Petersilie

250 ml Bechamel-Sauce

- Den Rosenkohl putzen und die äußeren großen Blätter ablösen,

  mit etwas Salz 3 Min in Dampf blanchieren, anschliesend kalt         abschrecken.
  Ebenso die restlichen Rosenkohlröschen bissfest dämpfen.
  

- Kartoffeln schälen, vierteln und in der Gemüsebrühe gar kochen.

- Wels in kleine Würfel schneiden, Sahne zugeben und mit Pfeffer,

  Salz, Muskat, Petersilie und Abrieb würzen

- Die blanchierten Rosenkohl-Blätter auf einem 20 cm Quadrat        
  Klarsichtfolie als runden Kreis

  (ca. 10 cmDurchmesser) ausbreiten, mit einem zweiten Stück       
  Folie bedecken und platieren.

- Zweite Folie wieder entfernen. Die Rosenkohl-Blätter mit Pfeffer,   Salz und Muskat würzen. Zwei Esslöffel der Fischmasse zu einer     Kugel formen, auf die Blätter geben und mit der Folie zu einem        Bällchen formen.
  Eventuell die obere Offnung mit Rosenkohlblättern abdecken.

  Die Folienenden luftdicht zudrehen und zusätzlich in Alufolie 
  einwickeln.

- Die Rosenkohl-Fisch Päckchen im Wasserbad bei 65 Grad ca. 20
  min. gar ziehen.

 

- Aus Mehl, Butter, Milch etwas Gemüsebrühe, Pfeffer und Salz 
  eine Bechamelsauce kochen.

- Gekochte Kartoffeln durchpressen, mit Butter, Milch, Pfeffer,   
  Muskat und Salz zu
  einem Püree rühren.

- Alles zusammen auf einem Teller anrichten.

  Gut passen noch ein paar geröstete Mandelblätter darüber.

.