Lachs-Spinat-Lasagne

Bei einer Fisch-Lasagne ist das Risiko des zu trockenem Fisch groß. Für den Käse benötigt eher hohe Temperaturen um eine gebräunte Kruste zuerhalten. Fisch dagegen braucht eher ein sanftes Garen bei niedrigeren Temperaturen. Daher empfiehlt es sich den Fisch für 30 min in den Gefrierschrank zu geben.
So lässt sich ein zu trockener Fisch verhindern.



- Als erstes habe ich den frischen Lachs in dünne Scheiben geschnitten und ca 30 Min anfrieren lassen.


Der Nudelteig:

400 gr doppelgriffiges Mehl

100 gr Hartweizen

1 Ei

3 Eigelb

1 El olivenöl

1 Tl Salz

Die Fischfüllung

600 gr Lachs

200 gr Zander

500 gr frischen Spinat

2 Knoblauchzehen

1 Zwiebel

1 halben Bund glatte Petersilie

Pfeffer, Salz, Muskat


300 gr Mozzarella gewürfelt

50 gr milder Bergkäse gerieben

Die Bechamel-Sauce:

300 ml Bechamel-Soße
2 El Butter
2 El Mehl
250 ml Milch
50 ml Brühe (Gemüse oder Geflügel)
 Pfeffer, Salz , Muskat


Zubereitung:

Der Nudelteig

Beide Mehlsorten vermengen, Salz,  Ei und Öl dazugeben, und zu einem gescmeidigen Teig kneten.
Eventuell etwas Wasser dazugeben falls er zu trocken ist. Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank in Folie eingewickelt ruhen lassen.

Die Bechamel-Sauce

Butter in einem Topf geben und schmelzen lassen, das Mehl dazu stäuben und unter Rühren anschwitzen lassen. Nicht braun werden lassen. Die Brühe dazugeben und cremig rühren.  Die Milch dazugeben und unter rühren 10 min leicht köcheln lassen. Falls Klümpchen entstanden sind mit dem Pürierstab glatt mixen.

Der Spinat

Den Spinat verlesen und waschen. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Beides mit etwas Öl in einer Pfanne anschwitzen. Den Spinat dazugeben und zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Flüssigkeit abtropfen lassen und gut ausdrücken.


Die Fischfüllung

Beide Fischsorten  in schmale 5 mm dicke Tranchen schneiden, mit Pfeffer, Salz  und Muskat würzen.
Knoblauch und Petersilie fein schneiden und über den Fisch geben.
Auf Teller flach auslegen und für 30 min anfrieren lassen.


Nudelteig mit der Nudelmaschine auf Stufe 6 ausrollen, in Rechtecke schneiden und 3-4  Min. in Salzwasser kochen. Die gekochten Nudelplatten in einem Sieb abtropfen lassen.
Eine Auflaufform 20 x 30 cm mit etwas Öl einpinseln, 2-3 El Bechamel verteilen und mit der ersten Schicht Nudelplatten auslegen.
Die Nudeln nach und nach ausrollen, kochen, abtropfen und schichten.

Die beiden Fischsorten und Spinat abwechselnd mit Nudeln schichten.
Jeweils mit Pfeffer, Salz, Muskat würzen und mit 2-3 El Bechamel-Sauce beträufeln.

Mit einer Nudelschicht abschliessen. Diese auch mit Bechamel bestreichen, mit gewürfeltem
Mozzarella und mit mildem geriebenem Bergkäse belegen.

Bei 180 Grad  ca 20 Min in den Ofen. Die letzten Minuten mit Oberhitze bräunen lassen.




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