Calamari Ripieni al Forno, Calamari gefüllt aus dem Ofen

Kalmare (auch bez. als Calamari, Seppie, Polpi u. Calamares) im deutschen allgemein als Tintenfisch bezeichnet gehören zu den wirbellosen Kopffüßlern. An ihrem Kopf befinden sich 10 Arme, 2 davon sind lange Fangarme. Sie besitzen im Inneren einen Schulp aus Chinin der ihren Körper verstärkt.
Sie sind meist in Größen von 5 -20 cm erhältlich. 

In Deutschland sind sie hauptsächlich in Ringe geschnitten, paniert und fritiert bekannt.
Ein zu langes kochen oder fritieren lässt sie schnell zu fest werden und daher sollten sie nur kurz erhitzt werden.
Im Mittelmeer-Raum werden sie gern gefüllt oder in Mehl gewendet fritiert.


Mit einer Brotmischung gefüllte Kalmare

4 Portionen als Vorspeise

12  Calamari mittlerer Größe
1 halbe kleine Karotte
2 Schalotte
2 El Erbsen
2 Bio- Eigelb
1 Lauchzwiebel
1 El ölivenöl
1 El frische Blattpetersilie, gehackt
150 gr Garnelen
2 Knoblauchzehen
3 Scheiben Vollkorntoast
2-3 Tomaten
1 Zweig Rosmarin und Thymian
100 ml Weiswein
100 ml Gemüsebrühe
1 El Semmelbrösel


Calamari von den Innereien säubern , vom  Kopf die Arme trennen und den Schnabel entfernen,
Haut und Flossen entfernen.

Füllung
- Je eine Knoblauchzehe, Schalotte, Lauchzwiebel und die Karotte fein würfeln
  und in der Pfanne in 1 El Öl anschwitzen.
- Die Tentakelarme und die Garnelen klein schneiden,mit den Erbsen dazugeben
  und alles weitere 3-4 min  dünsten. Mit Pfeffer, Salz und eine Prise Chilli würzen.
  Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Toastbrot klein würfeln und die Gemüse-Garnelen dazugeben.
- In die lauwarme Masse die Eigelb und die gehackte Petersilie geben.

- DieTomaten kreuzweise einritzen und Überbrühen das sie sich enthäuten lassen. Vierteln,
  entkernen und in Würfel schneiden.

- Die gesäuberten Kalamari zu 3/4 mit der vorbereiteten Brotmischung füllen.
  und mit Holzspiessen verschliessen. Mit Semmelbrösel bestreuen.

 

- In einer Pfanne die gefüllten Tuben von allen Seiten 1 Min anbraten.
   herausnehmen und in eine Auflaufform geben. Wein und Brühe angiessen und für
  15 Min bei 160 Grad in den Backofen.

- Nach den 15 Min Wein/Brühe-Mischung abgiessen und die Tuben warm halten.

- Während die Calamari im Ofen sind eine Schalotte und eine Knoblauchzehe würfeln.
  Zusammen mit übriggebliebener Füllung im Bratensatz der Tuben anschwitzen, mit 
  Wein/Brühe-Mischung ablöschen, um die Hälfte einreduzieren  und die Tomatenwürfel 
  dazugeben. Pfeffer, Salz, ein Zweig Rosmarin und Thymian dazugeben, Temperatur
  herunterschalten  und ziehen lassen.

- Von den Tuben die Zahnstocher entfernen und je 3 auf einem Teller  mit der Tomatenmischung
  anrichten. Etwas Fleur de Sel und Pfeffer aus der Mühle und Petersilienstreifen darüber geben.
- Dazu geröstetes Ciabatta