Die Muschelzeit hat angefangen. Monate mit " R" sind Muschelmonate.
In früheren Zeiten bereitete die ausreichende Kühlung Probleme in den Sommermonaten den Transport der Muscheln. Aber auch die verstärkte Aufnahme von Algen in den Sommermonaten und die darin enthaltenen Gifte waren ein Grund. Heute werden Muscheln nicht an Stellen gezüchtet an denen Algen vorkommen. Nur geschmackliche Unterschiede sind der Grund, denn im Mai pflanzen sich Muscheln fort und haben einen schlechteren Geschmack.
Eigentlich sollte es ein Muschelrisotto mit Safran werden, nur dummerweise hab ich den Safran vergessen dazuzugeben.
3-4 Portionen
1kg Miesmuscheln
500 gr Vongole
500 gr Risottoreis ( Arborio)
200 ml Weiswein
800 - 900 ml Fischfond oder Gemüsebrühe (am besten selbstgemacht)
3 Knoblauchzehen
1 Frühlingszwiebel
5-6 schwarze Pfefferkörner
1 Schalotte
0,1 gr Safranfäden
1 El Olivenöl
2 Tl Butter
1 halber Bund Petersilie
Pfeffer und Salz
50 gr Parmesan gerieben
1 Bio Zitrone
Muscheln zubereiten
- Die Muscheln für 30 min in kaltes Salzwasser geben, abbürsten und bei den Miesmuscheln die
Bärte entfernen. Alle geöffneten und beschädigten aiussortieren. Leicht geöffnette Muscheln
schliessen sich teilweise durch leichtes klopfen wieder.
- Eine Schalotte und eine Frühlingszwiebel grob würfeln, 2 Knoblauchzehen andrücken
und mit 1 E Öl in einen großen weiten Topf andünsten. Mit 150 ml Weiswein ablöschen und
350 ml des Fond dazugeben. Das Ganze zum kochen bringen. Die Pfefferkörner und 2 Zweige
Petersilie dazugeben.
- Muscheln in den kochenden Sud geben und mit geschlossenem Deckel 5-8 min kochen lassen.
Den Topf zwischendurch rütteln, damit die Muscheln sich besser öffnen können.
- Fertige Muscheln im Sieb abgiessen. Den Sud aufangen. Er wird für das Risotto benötigt.
Etwa 2/3 der Muscheln aus ihren Schalen lösen.
Risotto zubereiten
- Muschelsud und restliche Brühe erhitzen. Eventuell etwas salzen.
- 1 Schalotte und Knoblauchzehe fein würfeln und mit einem tl Butter anschwitzen.
- Anmerkung:
In der Regel verzichte ich auf die Zugabe von Weiswein im Risotto da zum einen meiner Familie
Risotto mit Weiswein nicht schmeckt und zum anderen finde ich muss man Kinder nicht an den
Geschmack von Alkohol im Essen gewöhnen.
Zumal ein Risotto mit einer guten Brühe ohne Weiswein in nichts nachsteht.
In diesem Fall habe ich eine Ausnahme gemacht da der Weiswein im Muschelsud
schon enthalten war.
- Trotzdem es in allen Risottoanleitungen angegeben wird den Weiswein in den Reis zugeben,
lösche ich die angedünsteten Zwiebeln mit dem Weiswein ab und gebe dann den Reis dazu.
- Risottoreis dazugeben und leicht glasig werden lassen.
- Den Safran in etwas heiser Brühe auflösen und zum Reis geben.
- Mit etwas heißem Muschelsud aufgiessen und unter ab und zu Rühren leicht köcheln lassen.
- Nach und nach heißen Muschelsud dazugeben. Reis sollte immer mit Flüssigkeit bedeckt sein.
Ab und zu Rühren mit einem Holzlöffel.
- Nach ca. 18 bis 20 min hat der Reis die Flüssigkeit aufgesogen und sollte "all'onda" sein.
Das heißt er sollte im Topf eine Welle bilden wenn man den Topf bewegt.
- Jetzt gehört noch ein Stück Butter und eine Portion Parmesan hinein die das Risotto cremig
werden lassen.
- Am Ende mit Pfeffer und Salz abschmecken, 2 Tl gehackte Petersilie und die Muscheln
unterheben. Mit Zitronenspalten garnieren, fertig ist das Muschelrisotto.
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