Mangold-Quiche

Ein Quiche hat seine Ursprung in der französichen Küche. Ein Kuchen mit herzhafter Füllung.
Der wohl bekannteste der Spezialität ist der lothringische Quiche Lorraine. Ursprünglich mit Brotteig hergestellt, hat sich neuzeitlich der Mürbteig durchgesetzt. Mit einem Belag aus geräuchertem Speck, Lauch, Käse, Eier und Milch.
Nachdem mich beim Einkauf der bunte Mangold angelacht hatte, fand ich ein Quiche genau richtig.

Mürbteig

250 gr Mehl
125 gr Butter
Salz
1 Bio Ei
50 ml Wasser

300 gr roten und hellen Mangold (dies war Bio-Mangold)
1 Zwiebel
1-21Knoblauchzehe
1-2 El Olivenöl
4 Bio-Eier (M)
100 ml Milch
200ml Sahne
80 gr geriebenen Käse (Gruyere oder Bergkäse)
Muskat, Pfeffer und Salz
Abrieb einer Zitrone

Für den Mürbteig das Mehl mit dem Salz mischen und in der Mitte eine
Mulde drücken. Die kalte Butter und das Ei in die Mulde geben, 50 ml lauwarmes
Wasser hinzufügen und alles schnell zu einem Teig verkneten.
Den Teig zu einer Kugel formen und in eine Frischhaltebeutel geben und
1 std  kühl stellen.

Den Mangold in Blätter teilen, die Stiele abschneiden und waschen.
Die Stiele in Würfel schneiden , die Blätter in feine Streifen.
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und mit den Stielen in Olivenöl 4 min dünsten.
Dann die Mangold Blätter dazugeben und in 5 min. Zusammenfallen lassen. Mit Pfeffer, Salz,
Muskat und Zitronenschale würzen.

Sahne, Milch, Eier verquirlen und 2 drittel  des Käse dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Form mit Butter leicht einfetten, den Teig dünn darauf verteilen und mit einer Gabel den Teig mehrmals einstechen.

Mangoldmasse auf dem Teig verteilen, mit der.Ei- Mischung begießen und den restlichen geriebenen Käse darüber verteilen..
Quiche in ca 30 - 40 min mit c.a 170 Grad goldbraun backen.
 

mit der Gabel eingestochen

Vor dem Backen