Normalerweise kann ich es kaum erwarten etwas neues auszuprobieren. Die neuen Schuhe oder den neuen Pullover ziehe ich auch immer gleich an. Nur bei meinen Schillerlockenformen hat es jetzt ein halbes Jahr gedauert, bis ich sie benutzt habe.
200 gr Blätterteig
250 gr grüner Spargel
150 gr weißer Spargel
200 gr Ricotta abgetropft
2 El Parmesan
1 kleine Zwiebel oder Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 Prise Zucker
150 ml Gemüsebrühe
Pfeffer, Salz Muskat
1 El gehackte Petesilie
Butter
2 El Milch
4-6 Schillerlocken-Formen
Crema di Balsamico
- Den weißen Spargel schälen, den Grünen nur waschen,
von beiden die holzigen Enden entfernen. ( Durch anknicken bricht die holzige Stelle ab)
- Vom grünen die Spitzen ca 5 cm abschneiden und beiseite legen, den Rest in 1 cm kleine
Stücke schneiden.
- Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in etwas Butter anschwitzen.
- Spargelwürfel und Spitzen dazugeben, 2 min weiter braten, mit der Gemüsebrühe ablöschen,
Salz Pfeffer und Zucker dazu geben
Bei niedriger Hitze die Flüssigkeit verdampfen lassen.
- Die Schillerlocken-Formen mit Butter einreiben, Blätterteig in 1,5 cm Streifen schneiden, diesen mit etwas Milch bestreichen und an der Spitze angefangen den Streifen zu 1/3 der Breite überlappend spiralförmig um die Form wickeln. Bis zum Backen die Formen kühl stellen.
- Den gewickelten Blätterteig mit Milch bestreichen. Bei 180 Grad die Schillerlocken ca 12 min
backen bis sie braun sind. Noch warm aus der Form lösen, abkühlen lassen.
- Spargelwürfel pürieren, mit Ricotta, Petersilie und Parmesan vermischen.
Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
- Die Masse mit einem Spritzbeutel vorsichtig in die Schillerlocken füllen.
- Mit Spargelspitzen anrichten
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