Lasagne alla bolongese , weltweiter Klassiker der italienischen Küche.
Das traditionelle Pastagericht mit Ursprung in der Emilia Romana zählt wohl zu den berühmtesten Gerichten der italienischen Küche. Die regionalen Rezepte sind vielfältig und es gibt unzählige originale Variationen.
Ein wenig Geschichte:
Ursprünglich war die Lasagne nicht, wie wir sie heute kennen. Sie hat ihre Wurzeln im antiken Griechenland und der Römerzeit. Zu dieser Zeit wurde die Lasagne in Nudel- Quadrate geschnitten
und in einem Topf gekocht, serviert mit Gemüse und Käse. Sie wurde "Lasana", "lasanum" oder "Lagana" genannt, welches lateinischen Worte sind. Aus dem griechischen "laganon", dessen Bedeutung "großes Blatt" und "Nudeln in Streifen" schneiden bedeutet.
Die Art der Pasta als "Lasagne" wurde erst 1000 n.Chr bekannt.
Um 900 begannen die Bologneser Restaurants die Lasagne herzustellen.
Den Unterschied von "Lasgne al forno" und "Lasagne alla bolongese" hab ich noch nicht herausgefunden.
Beides besteht aus geschichteten Nudelplatten mit Lagen einer Tomaten- Hackfleisch-Soße, Bechamel-Soße und geriebenem Parmesan.
Eine Lasagne zubereiten benötigt etwas Zeit. Erst recht wenn man auch die Nudelplatten selbst
herstellt. Etwas einfacher ist es mit fertigen Lasagneblättern mit oder ohne vorkochen.
Mir (uns) ist inzwischen lieber den Nudelteig für die Lasagne selbst herszustellen.
Zutaten:
200 gr Mehl
50 gr Hartweizen
2 Eier
1 Prise Salz
oder 15 fertige Nudelplatten
600 gr Hackfleisch, Vom Rind, Schwein oder Geflügel
70 gr Karotte
70 gr Sellerie
1 Zwiebel
1 El Tomatenmark
1 Knoblauchzehe
500 ml Tomaten, stückig
150 ml kräftige Brühe
50 ml Weiß- oder Rotwein
1 tl italienische getrocknete Kräuter
Salz und Pfeffer
50 gr Butter
50 gr Mehl
750 ml Milch
Pfeffer, salz Muskat
200 gr Parmesan
Zubereitung:
Beginnend mit der Zubereitung des Nudelteiges. Mehl, Hartweizen Salz und Eier zu einem Teig vermengen, in Klarsichtfolie wickeln und für 1 Std in den Kühlschrank geben.
Dann geht es an den Tomatensugo. Zwiebel, Karotte , Sellerie und Knoblauch fein würfeln.
In einer großen Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten, Tomatenmark dazugeben und mitrösten, Hackfleisch dazugeben und kräftig anbraten. mit Wein ablöschen und verdampfen lassen.
Brühe, Kräuter und Tomaten dazugeben, mit Pfeffer und Salz würzen.
Das ganze möglichst 1 besser 2 Stunden leicht köcheln lassen. Eventuell zwischendurch etwas Brühe dazugeben damit es nicht zu trocken wird.
Als nächstes wird die Bechamelsauce zubereitet. In einen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, wenn sie anfängt zu schäumen das Mehl einstreuen und mit dem Schneebesen verrühren.
Nach und nach die Milch dazugeben und verrühren das sich keine Klümpchen bilden. Unter ständigem Rühren die Bechamel leicht köcheln lassen bis sie die gewünschte Konsistenz ereicht.
Mit Pfeffer, Salz und Muskat abschmecken.
Nudelteig in der Nudelmaschine mehrmals durchlassen, dann bis Stärke 7 oder 8 zu Bahnen ausrollen. In ca 10 cm breite Streifen schneiden. In Salzwasser 2-3 min Vorkochen je nach Stärke.
Am besten Schicht für Schicht die benötigten Platten ausrollen,Vorkochen und in einem Sieb abtropfen lassen. Während die nächsten Nudeln kochen die Soße einfüllen.
Beginnend mit der Bechamelsoße eine Auflaufform ausstreichen. Darauf eine Lage der Nudelplatten, diese wieder dünn mit Bechamel bestreichen. weiter mit einer Schicht Tomaten-Hackfleischsoße.
Diese mit etwas geriebenen Parmesan bestreuen und darauf die nächste Lage Nudelplatten.
In dieser Reihenfolge nacheinander noch 2 weitere Schichten einfüllen.
Als Abschluss eine Lage Nudelplatten. Diese wird mit geriebenen Parmesan und Emmentaler bestreut.
Das ganze bei 180 Grad für 50-60 min in den Backofen bis der Käse geschmolzen ist und die Lasagne eine gebräunte Kruste erhält.
< Salat aus Schnippelbohnen
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