Bärlauch-Berlingots mit Ziegenfrischkäse, Walnuss, Birne und Feldsalatsoße



Ein herbstlicher Salat, eingepackt in Frühlings-Pasta!
Ziegenkäse, Walnuss, Birne und Feldsalat kombiniert mit dezentem Bärlauch im Pastateig.

Berlingots, lustige spitze Hüte, von allen Seiten dreieckig, eine Pasta, bei deren Form man
sich im ersten Moment fragt "Wie geht das denn?" mit einer Füllung aus Ziegenfrischkäse.
Die Beschreibung zur Herstellung ist im Rezept "Berlingots mit Steinpilzen" nachzulesen. 

Der Feldsalat ist in einer Veloute aus Gemüsebrühe versteckt, die anfänglich starke Bärlauchnote
im Nudelteig reduziert sich  durch das Kochen.





Für ca 20 Stück

Berlingots-Teig
50 gr  Bärlauch
100 gr Weizenmehl
25 gr Hartweizengriess
1 Eigelb
1tl Olivenöl

Füllung:
200 gr Ziegenfrischkäse
100 gr Ricotta
1 tl Agavendicksaft
Abrieb einer halben Zitrone
Pfeffer, Salz

Soße
30 gr Feldsalat
200 ml Gemüsebrühe
1 tl Butter
1 tl Mehl
Pfeffer, Salz
1 Reife Birne
10 Walnusskernhälften
2 El Agavendicksaft






 Zubereitung

- Bärlauch mit dem Eigelb und Öl pürieren.
- Mit Mehl zu einem glatten Teig vermengen
- In Folie eine Std im Kühlschrank ruhen lassen

- Ricotta und Frischkäse abtropfen lassen, am besten über Nacht.
- Mit Pfeffer, Salz, Abrieb und Agavendicksaft abschmecken.

 - Feldsalat mit etwas Brühe pürieren.
-  Aus Mehl, Butter und Brühe eine Veloute kochen.
-  pürierten Feldsalat dazugeben, mit Pfeffer und Salz abschmecken, warm halten.

- Nudelteig dünn ausrollen, mit Frischkäse masse füllen und zu Berlingots formen,
  (Beschreibung hier)
-  Berlingots in Salzwasser  leicht köcheln, bis sie an die Oberfläche steigen.

- Birne schalen und in Würfel schneiden.
- Zusammen mit den Nüssen im Agavendicksaft karamelisieren.



Ähnliches:
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Kastanien-Berlingots


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